酶褐变原理。在蔬菜加工过程中非酶褐变亦时常发生，这类褐变主要有-与-缩合聚合成-的羰氨反应；糖类受高温影响发生降解作用，其产物经聚合、缩合而生成粘稠状黑褐色的焦糖化作用等。非酶褐变受温度和ph值的影响较大，温度较高而非酶褐变速度越快；ph值较低则非酶褐变速度较慢。由于糖分、-酸等是蔬菜、水果的组成物质，因此非酶褐变在果蔬加工中普遍存在。
冷冻食品已经成为许多年轻人的-食品，市场容量也处于大幅增长态势。从食用简单、节省时间到丰富美味、营养健康，从人们熟知的汤圆、水饺到如今新颖的盒饭，冷冻食品正悄无声息地改变着人们的生活方式。据了解，我国冷冻食品行业在上世纪70年代末期开始发展，如今冷冻行业已成为一个新兴的朝阳产业，占据餐饮食品需求的半壁江山。速食时代，天津食材加工，已悄然来临。
各种原料都含有人体所必须的营养素，食材加工配送，各种原料所含的营养成分，在初步加工时应尽可能的加以保存，避免不-的浪费。在原料的加工过程中，尤其要注重-原料的卫生。原材料在其生长和贮存过程中，难免会沾上污-和杂质，食材加工如何收费，在初加工时-以清洁处理。尤其是生食的黄瓜、萝卜等原料，食材加工厂，必须经过杀菌消毒后才能食用，另外有些原料在加工过程中会出现注重营养与讲究卫生之前相互抵触的现象，在处理时要求首先在注重卫生的前提下尽可能的保护原料的营养素。
|
登录后台
