酸菜鱼的做法和步骤：
1.先将鱼切成三片
2.然后再切片，中间的鱼骨排切段，鱼头从中间切开变成两面!
3.用调料袋里的腌料包把鱼片拌匀，并腌制10分钟，腌制的同时可以做下一步
4.起锅开火油热后，将酸酸鱼调料袋里的酸菜包等倒入锅中炒香(香料包不倒入锅中)，如不爱吃太辣的可以放部分泡椒，炒出香味后倒水，水开后放鱼，先放鱼头和鱼排骨，炖二三分钟后再放鱼片，爱吃粉丝的还可以同时把粉丝放进去，继续炖!
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开锅后，四川美蛙鱼底料厂家加工，鱼片粉丝变色都熟了关火，爱吃香油的可以点些香油!
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香喷喷的酸菜鱼就可以吃了，四川美蛙鱼底料厂家，买点大饼一起吃更香!
川味酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和的烹调技法而---。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在---小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向---的大江南北，川味酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
烹制材料
主料：鲩鱼(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)。
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)。
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)。
烹制工艺
1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片;葱切成段，姜切成细丝。
2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。
4、烧热锅内3汤匙油，以小---香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
酸菜鱼是十分---典的作法，煮酸菜鱼的过程中加一点麻椒，鱼肉细嫩无腥味儿。泡菜要挑选老坛酸菜，脆爽，细嫩又可口。新鮮的鱼肉切片状，又鲜又滑，-开胃下饭菜，香辣适度，越吃越舒服!提前准备必须的食物，提前准备草鱼或是是鲤鱼一条、也有酸菜鱼的调味品一包、豆芽菜或是是别的食物适当、青笋和藕都可以，香一定要一些，蒜头、姜片、麻椒、朝天椒等。流程一：先将买来的鱼给清理整洁，四川美蛙鱼底料厂家工厂，随后将蒜头姜片剁碎末，青笋清洗去皮切成条形，藕切一片，香莱豆芽菜清洗预留就可以;流程二：随后把鲤鱼给清洗，用片刀头成片状，随后从酸菜鱼调味品包中取下淹鱼料，四川美蛙鱼底料厂家生产，撒进鱼片中，拿手捏揉翻拌，那样解决之后，鱼肉会更嫩滑。(自然不太喜欢鱼料里边的腌制料包，能够自已用米酒腌渍一下，随后打鸡蛋再加上木薯淀粉都能够)流程三：这儿提前准备炒菜锅，然后把炒菜锅加热三分钟上下，添加适量食用油，随后倒入葱姜末炒香后，再倒入花椒粒炒香就可以。随后从酸菜鱼调味品包中取下泡菜料包，倒入锅中，炒香后，倒入矿泉水煮沸。(这儿留意泡菜一定要炒成香气再倒入冷水进来，炒香的泡菜非常美味)流程四：这儿等烧开后，再添加青笋和鸭胗煮一会后再添加绿豆芽，终添加淹制好的鱼片，再度煮沸后，添加酸菜鱼料包中的调味料;流程五：终将预先准备好的辣椒干和麻椒撒在鱼片上，再另取一口炒菜锅，倒入适当的食用油，烧开后，浇在朝天椒上，香辣酸菜鱼就可以上菜啦!那样做出來的酸菜鱼是否十分的简易呢，大多数的人都喜欢吃草鱼，草鱼一样能够 片成片状，制成超美味的酸菜鱼哦。再加上自已感兴趣的食物，如何做也不输酒店。那样搞好的鱼肉，通道就扑面而来一股滚油的香味，香辣舒服的与此同时，也没---鱼自身的鲜清甜味道呢，肯定是道非常美味的小菜，
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