四川美蛙鱼底料厂定制-四川美蛙鱼底料厂-100多种鱼底料

武昌鱼、水煮鱼、酸菜鱼、蕃茄鱼，但凡武汉有的，我一一吃个遍、吃个饱。不过，的还是妈妈做的独门“冷锅鱼”。每次一大锅子鱼端上来，我就停不下筷子，那叫一个香。

　　冷锅鱼跟火锅大不同是，菜端上来锅还是冷的。冷锅鱼不腥不燥，入口滑嫩、回味悠长。做法并不复杂，平时我也跟着老妈学了一招：

　　将油烧热，放入豆瓣酱，小火翻炒;油上色后将干辣椒、花椒、蒜、姜片、大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟，再放入切好的四川泡菜一起炒;炒出香味后加水(好是骨头汤)熬煮，同时加适量盐、鸡精，煮15分钟左右;汤煮好后，好关火让其冷却，汤味会更足;用蛋清及少量芡调好鱼片，将锅再度烧开，放入鱼头鱼骨，放入鱼片，鱼片变色后，关火，放点香芹。浓酽香醇的冷锅鱼就做好了，吃完鱼之后，一锅汤料还可以根据喜好煮面条吃，味道一样---。

冷锅鱼的由来有一个传说，相传宋代大文豪苏东坡到重庆访好友---矩时，---矩请苏东坡在江舫上吃火锅。当时一般的火锅是下里巴人吃的，里面主要烫的是动物的内脏，达官贵人吃的火锅是江舫上新打的鱼。苏东坡觉得火锅吃法太燥，于是吩咐厨子用火锅料作佐料，将鱼通过爆、炒、坟、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后，四川美蛙鱼底料厂，才连同火锅料一起装锅，上桌时，鱼己烹熟，锅却是冷的。---矩吃得---，吃完后，请苏东坡给这道菜取个名字，苏东坡说：“这道菜跟火锅大的不同就是菜端上来锅还是冷的，就叫冷锅鱼吧。”于是，就有了版的冷锅鱼火锅。

　　冷锅鱼汤料配方与制作：

　　原料：底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，四川美蛙鱼底料厂定制，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。

　　制作：将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，放入锅中煮熟，撒上芹菜段和香菜即可。

　　蘸料配方：酥黄豆1克，泡卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，四川美蛙鱼底料厂代工，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。

　　适用范围：适合涮制的原料：花链、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。

　　特点：鱼肉鲜嫩，味道浓烈。