四川美蛙鱼底料生产-四川火锅协会理事-四川美蛙鱼底料生产商

      冷锅鱼的介绍：冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜系。起源于四川宜宾一带。冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味。上来时有的重达十几斤的大铁锅盛装，端到桌时，锅是冷的，鱼已烹熟。

　　冷锅鱼的制作

　　冷锅鱼底料的制作原料：郫县豆瓣酱8斤、泡椒10斤、糍粑辣椒5斤、泡姜4斤、老姜1斤、大蒜1斤、冰糖3两、香50克、灵草20克、花椒200克、八角50克、香叶30克、香果30克、草豆蔻10克、肉蔻15克、砂仁20克、40克、葱片400克

　　制作方法：首先将锅烧热，然后倒入鸡油，翻炒几下后倒入猪油，小火慢慢将油熬化，然后捞出油渣，倒入葱片、姜片、蒜片，炸至香味出来捞出，在锅中加入色拉油，再次加入葱、姜、蒜小火慢慢熬制，葱、姜炸至微黄后加入泡椒和郫县豆瓣酱，---均匀搅动，再加入泡姜、糍粑辣椒，四川美蛙鱼底料生产，继续搅动，再加入准备好的香料和冰糖，熬制20分钟左右，直至香料水分熬干，加入少量白酒。香料加盖焖10小时左右，可以充分发挥香味。

　　冷锅鱼的制作原料：鱼(3斤左右)

　　配料：鸡油3斤、猪油1斤、菜油8两、姜片80克、蒜片80克、葱段80克、十三香15克、酸菜150克、魔芋200克、老油100克、花椒150克、淀粉300克、葱花100克、泡椒250克、藤椒油100克、鸡蛋1个

　　制作方法：1.将鱼片加入少许盐、鸡精充分抓匀码入底味，然后加入蛋清继续抓拌，加入淀粉抓匀即可;

　　2.起锅加水，放入少许盐，将豆芽用水焯熟捞出备用;

　　3.将葱、姜、蒜炒香，然后加入笋片和酸菜翻炒后加入水或高汤和冷锅鱼底料，小火煮开后，放入鱼头和鱼骨，煮熟后捞出备用;

　　4.将浆好的鱼片一片片下入煮鱼头的底料水中，小火煮至七成熟后捞出;

　　5.在底料水中加入胡椒粉和十三香，将魔芋丝烫一下后放在煮好的鱼片上，将汤调好味后倒入鱼中;

　　6.起锅加入色拉油和适量老油，再加入准备好的藤椒油，倒入洋葱和葱花，四川美蛙鱼底料生产，炒香后淋在鱼上即可。

　　酸菜鱼的做法和步骤：

　　1.先将鱼切成三片

　　2.然后再切片，中间的鱼骨排切段，鱼头从中间切开变成两面!

　　3.用调料袋里的腌料包把鱼片拌匀，并腌制10分钟，腌制的同时可以做下一步

　　4.起锅开火油热后，将酸酸鱼调料袋里的酸菜包等倒入锅中炒香(香料包不倒入锅中)，如不爱吃太辣的可以放部分泡椒，炒出香味后倒水，水开后放鱼，先放鱼头和鱼排骨，炖二三分钟后再放鱼片，爱吃粉丝的还可以同时把粉丝放进去，继续炖!

　　5.

　　开锅后，鱼片粉丝变色都熟了关火，爱吃香油的可以点些香油!

　　6.

　　香喷喷的酸菜鱼就可以吃了，买点大饼一起吃更香!