四川美蛙鱼底料-四川美蛙鱼底料数量-工厂

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2021-10-13  
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鱼火锅底料制作配比:

香料配比;

24克,香果25克,桂皮26克,砂仁25克,灵草20克,香20克,香叶25克,良姜26克,白扣30克,丁香10克,25克,八角20克,排草25克,以上香料粉碎成末加入白酒100克拌匀,色拉油十斤,菜籽油十五斤,猪油1200克,鸡油1200克,大葱段510克,泡姜粒700克,糍粑辣椒2200克,火锅豆瓣酱1250克,紫红泡椒末1200克,大红袍花椒260克,干青花椒250克,辣椒面500克,酒酿150克,药芹段300克,蒜苗段300克,锅内加入色拉油,菜籽油,猪油,鸡油烧至七成热,加入大葱,药芹,蒜苗熬制处香味捞出,待油温降至六成热,加入糍粑辣椒,火锅豆瓣酱,紫红泡椒小火熬制处香味,加入香料粉,青花椒,红花椒,辣椒面,酒酿熬制处香味,密封发酵四十八小时即可。






大厨叫你泡椒冷锅鱼的制作方法


 

     原料:花鲢1条(约1700克)干青花椒干红花椒各100克小米椒圈80克农家自制酸菜节80克农家泡菜碎60克葱花、熟芝麻、香菜节、姜片、葱结、料酒、蒜片大葱节、鲜香菇片、泡椒节、盐、鸡精.胡椒粉、泡椒末、蒜粒、红椒丝、鲜汤、色拉油各适量

  制法

  1.把花鲢掏鳃去鱗,剖腹去内脏,治浄后斩下鱼头,并对剖成两半。鱼身部分斜刀取两扇鱼肉,再把鱼肉片成片,鱼骨斩成长度一致的节。接着把鱼头、鱼骨、鱼肉分别纳盆,加入姜片、葱结、料酒腌渍,待用。

  2.往锅里倒入少许色拉油烧热,依次下入姜片、蒜片、大葱节、小米椒圈、干青花椒、干红花椒、农家自制酸菜节、农家泡菜碎、鲜香菇片、泡椒节。(泡椒冷锅鱼底料200克炒香,掺入适量鲜汤烧沸,熬约5分钟。下入腌渍好的鱼头和鱼骨节,调入适量盐、鸡精、胡椒粉,煮熟后捞出来盛入火锅盆中。接着下入腌好的鱼片,大火烧开,四川美蛙鱼底料价,煮至鱼肉熟便快速起锅倒入火锅盆里。

  3.往净锅里倒入少许色拉油烧热,投入泡椒末、小米椒圏、干青花椒、干红花椒蒜粒、红椒丝炒香,起锅浇在火锅盆鱼片上,撒些葱花、芝麻,点缀香菜节,即可上桌。



以前总觉得酸菜鱼应该很难,因为不知道怎么去调那个酸的味道,相信很多小伙伴喜欢酸菜鱼,又酸又辣很开胃。这做法做出来的成菜,鱼肉嫩滑,味道酸爽,非常的下饭!那么想学习自己在家里做酸菜鱼的朋友们呢,就赶紧---吧

  【酸菜鱼】特点:酸爽开胃,鲜美浓郁、口口酸爽

  食材:一条鲈鱼、酸菜鱼调味包、葱、香菜、花椒、料酒

  步:鲈鱼一条,或者草鱼、黑鱼、鲶鱼等,都可以!今次我买鲈鱼,刺少、肉质弹嫩、清爽不肥腻。把鱼杀好片好,鱼片和鱼骨分开装

  第二步:鲈鱼洗净,鱼肉切下来之后,斜刀将鱼肉上面的大骨也去掉,剩下纯鱼肉,鱼头和鱼头剁小块装盘备用,然后把鱼肉片成薄片!具体操作方法:鱼肉皮朝下放平,然后菜刀斜着片下去,到刀鱼皮不要切断了,第二刀再切断。将腌鱼包中的粉类倒入鱼片中。再加两勺料酒,用手抓匀鱼片和所有腌料。放在一旁静置约15分钟。

  第三步:开火热锅,放入平时炒菜差不多的油,四川美蛙鱼底料数量,大概2-3勺。将鱼骨头和鱼头煎至两面焦黄时再盛出备用!起锅加油烧热将酸菜倒入锅中,大火翻炒,直到把酸菜的水分炒干,然后再倒入煎好的鱼头鱼骨,再倒入适量的开水,大火煮沸,煮沸之后加入调料包,这里需要注意的是,煮汤一定要用开水,四川美蛙鱼底料,这样煮出来的鱼汤才会奶白色!

  第四步:等到锅里的汤煮出酸辣味之后,用漏勺把锅里的汤汁捞出,垫在汤盆底部,再次把锅的汤汁煮沸,然后转小火,快速将腌制好的鱼片,一片一片的放入锅中,烫30秒,鱼皮变白时连汤一起倒入汤碗里面

  第五步:关火鱼片倒入汤盆中后,加入葱花,花椒,香菜,再用滚烫的热油爆香。

  又辣又开胃的酸菜鱼就做好啦,过年吃太多油腻食物,四川美蛙鱼底料,不防试试这道酸菜鱼,很下饭开胃。做法也简单,只需要一包酸菜鱼调料包即可。


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