鱼火锅底料麻辣底料制作：
三种油：
色拉油6000克，菜籽油4000克，牛油2000克。
调料：
糍粑辣椒2000克，鳀鱼辣酱1000克，金钩豆瓣酱500克，大葱段500克，小黄姜片250克，干红花椒、干辣椒段各200克，蒜末、泡姜末各150克，泡椒末100克，冰糖、白酒各50克。
香料a：
砂仁25克，去籽25克，八角15克。
香料b：
蕨麻25克，香、白蔻各20克，景天、参、桂皮各15克，灵草、肉蔻各10克。
制作：
1.锅入三种油小火烧至四成热，下入葱段、姜片小火慢炸至颜色焦黄，待香味全部融入油中，将葱姜捞出。
2.在油中下入糍粑辣椒小火炒15分钟，待水分全部去掉、辣椒颜色红亮，放入金钩豆瓣酱小火翻炒10分钟，待香味逸出，放入香料a、干红花椒提前泡入白酒回软小火炒5分钟至出麻香，下泡姜末继续小火炒5分钟，放入香料b小火炒10分钟，再下泡椒末、蒜末炒5分钟至出香，倒入鳀鱼辣酱小火炒7分钟，加入冰糖搅化，淋入白酒，关火放入干辣椒段拌匀，倒入大桶内加盖焖1-2天，沉淀后上面的是老油，下部即为麻辣底料。
虽然酸菜鱼看起来制作方法非常的简单，但并不是每个人制作出来的味道都好吃，除了味道和口感有差别之外，在烹饪鱼肉的时候，还会出现容易破碎的情况，这样也会---的影响到食用的口感，那么到底该如何烹饪酸菜鱼呢!
为此很多人觉得鱼肉在调糊的时候，应该往里面多加淀粉，可是淀粉过多就会导致鱼肉吃起来满嘴都是淀粉味，所以调糊时，多加淀粉这一种方法是错误的，四川美蛙鱼底料代工，今天小编就给大家分享下做酸菜鱼的正确方法。
【酸菜鱼的家常做法】
准备食材：草鱼，鱼掌柜酸菜鱼调料，鸡蛋、生姜，大蒜，小米椒，鸡精，猪油，花椒各适量
制作方法：
步，首先将买回来的草鱼清洗掉鱼鳃和腹部的黑膜，再用刀将草鱼背部切开，让鱼骨和鱼肉进行分离，再把切下来的鱼肉用刀切成薄片，好是薄厚均匀。
第二步，接着把切好的鱼片放到碗中，先不要着急调糊，而是往里面加入适量的，用筷子顺着一个方向搅拌1分钟，再往里面加入蛋清，生姜末继续搅拌2分钟，这样就可以让鱼肉筋道，然后往里面加入酸菜鱼调料里面的淀粉包，用筷子将其搅拌均匀即可。
第三步，然后往锅中加入一勺猪油，开火将其烧至融化，四川美蛙鱼底料代工厂家，再把准备好的生姜末，大蒜末，小米椒炒出香味，酸菜鱼调料包，大火翻炒1分钟，再往里面加入适量的开水，等到锅中的开水煮沸后，往里面加入适量的，鸡精进行调味，放入挂好糊的鱼片，大火将其煮沸后出锅，撒上花椒和干辣椒段，淋上热油即可。
很多朋友喜欢吃酸菜鱼，但是自己回家做起来就感觉味道没有那么好了，酸菜鱼怎么做才能吃起来鲜香爽口，鱼片又滑又嫩呢，想要做出好吃开胃又爽口的酸菜鱼，配料和做法很关键，今天小编和大家分享一个简单的家常酸菜鱼的做法。
【家常酸菜鱼】
准备食材：皖鱼、酸菜鱼调料包、葱、姜、蒜、食用油。
制作流程：
1、做酸菜鱼步就是要处理好鱼，酸菜鱼吃的是鱼的鲜味和细嫩的口感，四川美蛙鱼底料代工费用，所以做酸菜鱼一定要选择新鲜的活鱼，才能做出鲜嫩的口感，先将鱼杀好，去除内脏、鱼鳞、鱼鳃，再将鱼清洗干净。
2、鱼清洗干净后，用刀从鱼的尾部贴着鱼中刺将鱼肉部分片下来，再将鱼腩部位有刺的位置片下来，然后用刀将鱼肉片成一片片的鱼片，鱼片不要片的太厚，太厚了吃起来口感不好，片的时候一定要注意薄厚均匀，鱼片片好后装入盆中，将酸菜鱼料包中的腌鱼粉倒进来，用手抓拌均匀，将鱼片腌制一下，这样鱼片煮出来就会比较滑嫩爽口。
3、鱼骨部分用刀斩成大小适中的段，鱼头也一分为二斩碎，装入盆中备用。
4、锅中加入适量油，油热后放入葱段、姜片、蒜碎爆香，再放入鱼骨炒香，鱼骨炒香后放入酸菜包里的酸菜炒出香味，一般的酸菜鱼料包中的酸菜包里不仅有酸菜，还会有姜和泡椒这些，直接炒香后加入适量水，再将酸菜鱼料包中的调味包也倒进去，盖上盖子将汤煮开，煮出酸菜和鱼骨的香味。
5、酸菜和鱼骨都煮出香味，煮至鱼骨熟透，用漏勺将鱼骨和酸菜捞入盆中，再将腌制好的鱼片用手抓起来抖散后放入锅中，将鱼片煮至熟透，将汤汁和鱼片一起倒入盆中。
6、锅中倒入适量食用油，在盆中放入适量花椒和干辣椒段，油热后将热油浇在花椒和干辣椒段上，四川美蛙鱼底料代工价格，用热油激发出香味，再撒上适量葱花，我们这道家常酸菜鱼就可以上桌了。
开胃又下饭的家常酸菜鱼，吃起来鱼片又滑又嫩，酸菜中融合着鱼的鲜味，这道酸菜鱼不仅鱼肉好吃，汤汁也---好喝，酸爽开胃。
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