白酒酿酒设备的分类标准
酿酒设备按照酒类别可分为白酒设备、啤酒设备、葡萄酒设备、黄酒设备等几种;
酿酒设备按照酿酒原理可分为发酵设备、酿造设备和蒸馏设备以及后期包装的灌装设备;
酿酒设备按照材质可分为木质酿酒设备、砖混酿酒设备、不锈钢酿酒设备、铝质酿酒设备、锡质酿酒设备等几种。
酿酒设备--按酒度的高低分
1高度白酒
这是我国传统生产方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超过65度。
2低度白酒
采用了降度工艺,酒度一般在38度。也有的20多度。
1大曲酒
大曲酒,不锈钢酿酒设备,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和温曲。一般是固态发酵,不锈钢酿酒设备厂,大曲酒所酿的酒较好,多数名优酒均以大曲酿成。
2小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
3麸曲酒
这是---在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量。
4混曲法白酒
主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
5其它糖化剂法白酒
这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性生香酵母发酵酿制而成的白酒。
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