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酿酒设备--糯小米酿酒

1.配制原料和预处理。以糯小米为原料，以２倍重量的水浸米、蒸饭。

2.加入酒曲。按照每100斤糯小米配比6到7两酒曲的用量，称量好酒曲。把已经蒸熟的糯小米弄散摊匀，温度下降到合适的温度，将酒曲均匀地撒在蒸好的糯小米上，然后将糯小米翻动，安徽酿酒设备多少钱一套，充分搅拌均匀至无灰包、夹心或团块。

3.装发酵罐发酵。酒源酒曲属于特种酒曲，操作时只需将搅拌均匀的糯小米装入发酵罐直接发酵即可。

在酒体中呈白色针状沉淀晶体、反光，随温度变化较小，不溶于酒精，易溶于水，振摇不易消失，包装当时不产生，是随着时间延长慢慢---产生。一般认为，该沉淀是由加浆水、基酒中钙、镁离子与酒体中有机阴离子和无机阴离子发生缓慢化学反应，---生成的有机盐和无机盐。其过程可能是:ca2 + 、mg2 + ***盐分子***晶核***晶体(饱和析出) ，酿酒设备多少钱一套，并吸附酒中其它物质，如酯类，经过一定时间和一定条件下表现为混合物沉淀。白色针状沉淀形成的快慢、量的多少与温度、离子浓度等因素密切相关，对于不同香型、不同酒质形成的白色针状沉淀也有所不同。