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但可能有部分α链的螺旋链还存在，因此一定浓度的明胶溶液能成凝胶状。在食品工业、摄影和制药业中被广泛应用。据---，全每年生产的明胶产品中，燕窝oem，有65%用于食品工业，20%用于照相工业，燕窝odm，10%用于制药工业。
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一般是白色、透明的粉状物，分子呈细长的棒状，燕窝加工厂，相对分子从约2kd至300kd不等。胶原蛋白具有很强的延伸力，不溶于冷水、稀酸、稀碱溶液，具有---的保水性和乳化性。胶原蛋白不易被一般的蛋白酶水解，但能被动物胶原酶断裂，断裂的碎片自动变性，可被普通蛋白酶水解。
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尤其是糖结合型含量多，而且纤维的直径小于50nm。有人对海参胶原研究发现，刺参体壁含蛋白 3.3%，其中70%为胶原蛋白。---酸分析，胶原富含丙氨酸和羟脯氨酸，但羟赖氨酸含量较少，sds电泳及sp凝胶柱分析。
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