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活性炭脱色仍广泛应用于食品生产领域，如糖精炼以去除不同类型果汁中的色素。在生产过程中发生的反应是制糖过程中这些有色化合物形成的主要原因。此外，在许多情况下，不可能确定相关着色化合物的化学结构并且难以控制。---，类---和焦糖类型是糖碳酸化过程中形成的适当的有色成分。甘蔗中有21种酚类化合物，据了解，精制糖中有四种颜色，原糖中有近十种。此外，红色醌，和---衍生物是由酚类化合物的氧化产生的。因此，我们可以得出结论，多酚是糖加工中颜色形成的原因。随着与糖生产和环境影响相关的能源成本不断上涨，重新评估旧的脱色技术的优点非常重要。这些技术包括复筛，碳化或被分类为初级脱色阶段磷酸盐化，和次级昂贵脱色为基础的技术，离子交换树脂。此外，颗粒活性炭价格，用或处理过量会产生一些毒副作用，因此，为了生产高果汁澄清度和白糖产品，开发了一种新的用于处理糖汁的低成本活性炭是非常有---的。