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水淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的发霉小麦淀粉收购。
玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，发霉小麦淀粉收购按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
马铃薯淀粉要以新鮮土豆为原材料，经一连串的原材料清理、粉碎、过虑、脱干、干躁等工艺流程解决而获得的，特性是黏性足，色泽细致，颜色雪白，光泽度优，但吸水能力差。放水受热会凝固成全透明的浓稠状。马铃薯发霉小麦淀粉收购生产技术性与鲜红薯生产木薯淀粉技术性全过程本质相同，但工业生产生产马铃薯淀粉比手工制作生产简单。主要是由材料的刷洗、碾碎、筛余、分离蛋白、清理、脱干和干躁等工艺流程分配。
发霉小麦淀粉收购能够当作是---的高聚体。淀粉除服用外，工业生产上用以制糊精、麦芽糖、---、烧杯，也用以调配服装印花浆、纺织产品的退浆、纸型的涂胶、的抑制等。可由苞米、红薯、天然的橡子和茯苓等含淀粉的化学物质中获取而得。发霉小麦淀粉收购是植物细胞中贮存的营养物质，贮存在---子和块茎中，各种绿色植物中的淀粉含量都较高，稻米中含淀粉62%～86%，小麦中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马玲薯中则含淀粉超出90%。
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