按调味品呈味感觉
3、按调味品呈味感觉可分为咸味调味品食1盐、酱油、豆豉等、甜味调味品庶糖、蜂蜜、饴糖等、苦味调味品陈皮、茶叶汁、苦杏仁等、辣味调味品辣椒、胡椒、芥茉等；酸味调味品食醋、茄汁、山楂酱等、鲜味调味品味精、鸡精、虾油、鱼露、蚝油等、香味调味品花椒、八角、料酒、葱、蒜等。除了以上单一味为主的调味品外，大量的是复合味 的调味品，如油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐等等。
其他分法
4、调味品的分类还可以有其他一些方法，味精代理，如按地方风味分，有广式调料、川式调料、港式调料、西式调料等；按烹制用途分，味精供应，有冷菜调料、烧烤调料、油炸调料、清蒸调料，还有一些特色品种调料，如涮羊肉调料；火锅调料、糟货调料等；按调味品品牌分，有川湘、淘大、川崎、优豪、家乐等国内品牌，也有味可美、李锦记、卡夫等合资或海外品牌，此外还有一些专一品牌，如李派急汁、日本万字酱油、香港优豪鸡粉、印度咖喱油、日本辣芥等。
另外，调味品的种类多，其中的一些产品有其专有的分类标准，如在中国，味精零售，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油。
我国将完善调味品行业食品安家标准
中国调味品协会根据卫办---函[2010]607号文件，接受卫1生部的委托，与中国---预---制中心营养与食品安全所及有关地方---共同承担调味品行业食品安家标准工作，分别为《酱油卫生标准》、《酱卫生标准》、《食醋卫生标准》、《水产调味品卫生标准》、《发酵性豆制品卫生标准》和建立香辛料名单。
卫1生1部工作进度安排，2010年9月份，制定完善标准清理工作方案；2010年10月份启动食品安全标准清理工作；2010年年底，内蒙古味精，将完成部分食品产品安全标准---起草工作。2011年3月底前，完成部分食品产品安全标准---征求意见和对外通报。
中国调味品协会将与中国---预---制中心营养与食品安全所及有关地方---，按照卫1生部的工作进度安排进度，以6项食品安全标准为基础，逐步开展调味品行业食品安家标准的制定。
目前，家庭用于蒸、煮、卤、酱和凉拌菜的复合调味品和单一调味料很多。但是用于食品加工的复合调味料还远远不能满足市场的潜在需求。比如，河北大厂县的凯馨豆制品厂生产的方便豆腐丝产品---，但其加工用的调料是用十几种香辛料经大锅熬制而成的，很难达到标准化和规范化生产，产品不能---，尤其是对于成品缺乏相关的研究与开发。又如，在日本新神户一超市销售的盒装豆腐由于在包装中搭配了一种调味料，同样产品的价格增长了40％，---提升了产品的附加值。所以我们不仅要研究单一香辛料调味品的开发，还要研究系列调味品的开发及深加工，以提高产品的附加值。又如辣椒在我国属于资源丰富的品种，很多地区都有种植。但目前的---产品还是辣椒粉、辣椒油和辣椒酱等。今后的发展方向是不仅要开发市场需要的经济调味品，还应该向辣椒的深加工发展，如辣椒籽油、辣椒红色素、辣椒碱、辣椒天然防腐剂及天然抗1氧化物等产品。
|
登录后台
