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需要更严格地控制蔬菜的运输。类别一：货架期短或保鲜要求高的蔬菜该过程如下：订购***收货***配装***交货。类别二：货架期较长的蔬菜，一般在备货后进行储藏处理，有时存放在储藏库内。这种蔬菜的加工过程和干干货差不多。该过程如下：定货***收货***储货***配货***发货。类别三：将需要加工的食品制成半成品，然后进行储存，直至配送的每道工序。对于需加工的食品，其操作程序如下：将大量货物集中存放仓库后，-行初加工，包括将大件货物分成小件，对货物进行分级，将蔬菜去根、去叶、鱼肉去内脏、半成品等加工订购***收货***加工(分拣)***储存***配货***装运。
如何判断蔬菜的新鲜度
辣椒。分甜椒和辣椒两类。一般来说果形圆筒形和钝圆锥形的辣味小，弯曲长角形、细长又尖头的辣味大、以大小均匀，果品坚实，肉厚质轻，脆嫩新鲜，不裂口，无虫咬。斑点、搭叶，不烂，不软，不冻的为佳。
黄瓜。通常以色泽绿而有光泽，瓜条直、粗细均匀，质地坚硬，顶花带刺、挂白霜的为佳，且是新摘的鲜瓜。瓜鲜青绿有纵棱的是嫩瓜；黄色和近似黄色的为老瓜；长得过熟的瓜，身肥肚壮，瓜子粒多，凉拌食用口感差；瓜条肚大。尖头。细脖的，是发育-的畸形黄瓜。
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紫薯富含多种营养成分，如胡萝卜素β、-b1、-c、钙质、镁元素等。尤其是其所含的花色苷，能有效预防和预防眼部疲劳！
这样吃：将红薯皮烤得焦黄，沾点蜂蜜，就能做出美味的紫薯点心了。
紫甘蓝中含有一种紫色的色素，即花青素，能防止眼部疲劳，并能有效地抵抗 i反应。如果是体质敏感的人，可以多吃一些，对身体有很大的帮助。
这样吃：色泽很鲜艳，切成薄片，做成凉拌紫菜色拉，很-，很美味。
蔬菜品质检验检验标准
3、茎干细嫩，叶片细嫩，叶片呈淡绿色，叶片呈淡绿色，叶片呈淡绿色，叶片呈淡绿色，叶片呈淡绿色，叶片呈淡绿色，叶片呈淡绿色，生活食堂食材配送公司，叶片呈淡绿色，叶片呈淡绿色，水份充足。4菜梗为白色或淡绿色，饭店食堂食材配送公司，叶片肥厚，主茎没有花蕾，水分充足，无根。5香芹叶宽大、笔直、翠绿、根部雪白、软嫩、有韭菜味，根茎均匀，长20历米以内；6、叶片肥壮，略微弯曲，颜色黄色，香气浓郁，长20历米以内.7香芹又旱芹，叶翠绿，无主茎分枝少，根细，茎挺直，脆，根细，茎挺直，长约30公分8水芹叶嫩绿或黄绿，食堂食材配送公司，茎和根部呈白色，学校食堂食材配送公司，茎和根部呈白色，茎细，茎中空，水份充足，香气馥郁，长度30历米。9西芹的叶柄很宽，色泽墨绿色，鲜嫩多汁，不含任何渣滓。10：菠菜色泽翠绿，扁平，叶子大，直，根部呈粉红色，无主干，无柄，株型合适。
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“是萝卜。”不论红皮、白皮，总体上以体型均匀、外观光洁、颜色鲜亮、结实、肥厚、鲜嫩、无病虫伤害、无糠心、黑心、抽苔等为佳。樱桃樱桃应新鲜干净，无黄叶、烂叶等现象。萝卜表皮变暗、松弛、有黑点，摸起来软绵绵的，这是不新鲜的。萝卜开裂、分叉、抽糠心、体软等品质较差。
蔬菜保鲜库的管理
仓储管理：贮存仓库的温度要在0-0℃左右；相对湿度：贮存和保鲜仓库的相对湿度应在50%-60%之间。通风：按照规范，每小时要进行四次换气。光照：库房的光照范围为2-3瓦/平方米；玻璃窗要选用磨砂玻璃，避免阳光直射，降低库房的管理措施：1、库房要配备温度、湿度仪，并定期检查库房的温度、湿度，防止温度、湿度超过原料时，应按次序堆放，-每一种原料都有固定的货架，
蔬菜是否易-虫的侵袭，取决于植物不同的成分和气味。有些蔬菜--害虫，有名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。常喷药-，必然成为污染-的“多药菜”。不同蔬菜施用的肥料种类也不同。尿素、-铵等氮肥的过量施用，将使蔬菜污染更为-。经市场蔬菜抽检发现，含量由强到弱排列的有：薯芋、绿叶菜、白菜、大葱、豆类、瓜子、茄子、食用菌等。蔬菜的根、茎、叶的污染程度远高于花、果、籽；这一规律可以指导我们正确食用蔬菜，尽量多吃一些瓜、果、豆类及黄瓜、西红柿、毛豆、冬菇等食用菌。
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