冷菜间的适宜温度是多少？
冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所，厨房设备，冷菜的制作应遵循“专人、专室、工具、专冷藏”的“五专”的制度，在其入口处应设有洗手消毒设施的预进间；冷盆间内装置独立的空调设施，厨房设备安装，保持室内空气洁净度，并设置紫外光杀菌灯；水源供给管采用铜管连接，供应可生饮用的水源。
为防止蚊蝇孳生，冷菜间内排水系统不应设置明沟，餐馆厨房设备，地面须保持清洁干净，冷菜间可用铝合金玻璃隔断进行分隔，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24摄氏度以下。
商用厨房通风：
餐厅通风系统的设置
按照法律，所有能产生烟雾、火苗或者油渍的商用厨房设备都需要通风。在创建一个通风系统的时候要遵照人士的建议；事实上，食堂厨房设备，很多城市都要求那些有---的机械---来设计这些系统。商用厨房通风ckv要求通过改变环境空气从而排除工作地点的热量、气味以及湿度，主要针对供暖线路和洗碗区域。
有关风量的计算，《饮食建筑设计规范》jgj 64-89中4.2.3针对厨房通风另行有规定。其中很多与暖通技术措施和红宝书中有出入。如“计算排风量的65％通过排风罩排至室外，而由房间的换气排出35％；”“排风管风速不宜低于10m/s”“补风量宜为排风量的70%”等。从时效性上来讲，作为一本1989年---的规范，其不如新版红宝书及技术措施。有出入的地方应该按照新版红宝书及技术措施处理。
|
登录后台
