1、冷藏苏生回生技术--将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，社区生鲜配送，其苏生库房的环境在3～5°c低温及90～95％湿度条件下，方可执行。
2、保鲜膜包装--抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。--抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。
3、冷藏库冷藏--将生鲜商品保持在0～5°c的低温条件下保鲜.
4、冷冻库冷冻--将生鲜商品保持在－18～－40°c冻温条件下冷冻。
针对大部分蔬果需要低温，工厂生鲜配送，适宜温度来保鲜，超市一般采用以下几种方法：
1、保鲜袋包装：防止水份蒸发，并有孔洞使其散热。
2、预冷降温：
刚进货蔬菜尽早降温：要尽快入冷藏库保鲜，不需入冷藏库的要打开包装散热香蕉、菠萝、哈蜜瓜。
冰水处理：将水槽盛满0℃冰水，将产生热量较大的玉米、毛豆类全部浸入，使其降温到7～8℃，然后沥干水份入冷藏库保存。
生鲜商品鲜度不佳会招致顾客的抱怨，影响销售，因此做好鲜度检查是蔬果部员工的重要工作。
1、上货补货时全数检查。进货时一般是抽验，上架时则要全数检查，将---品挑捡出来。
2、营业前也要检查前---剩余的蔬果的品质状况，生鲜配送，检查当日上货架蔬果
3、顾客对商品进行挑捡，小区生鲜配送，捏压都会影响鲜度，商品也会因陈列的时间加长而使品质劣化，所以各岗位员工应---进行陈列整理和挑选；若湿度不够，则要经常喷水。
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