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卤水---全公开
重庆卤水---,这在于许多传统观念很深的老厨师的心目中。只是传给徒弟的.一代一代的传下去的。但随着现在厨师的观念的开发。这是一个-的悄息。以下就是要给大家介绍的卤水配方。希望可以为你提供一些帮助。你也可以把你的卤水配方公布给大家。 有共享的就分享一下吧!
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杜大厨卤水
原料:
a.猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡各5千克,鸡爪子3千克,干贝1千克,金华火腿3.5千克,大地鱼即比目鱼干1.5千克,清水50千克。
b.盐500克,味精、鸡粉各250克,北京二锅头100克,鱼露500克,花雕酒200克,玫瑰酒100克,海天老抽100克,广东米酒100克,花生酱300克,卤菜培训实体店,沙茶酱100克,美极鲜酱油300克,葱油2500克。
c.花椒、桂皮、白胡椒、陈皮各25克,白芷、香茅、肉豆蔻、草果各20克,小茴香、丁香、当归各15克,沙姜片、八角、砂仁、南姜各50克,白豆蔻30克,香叶、甘草各15克,罗汉果3个,干---1对,红曲米100克。
d.葱油500克。
制作:猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡、鸡爪子分别对半斩开,放入沸水中大火汆5分钟,取出倒入大桶中,加干贝、大地鱼、金华火腿金华火腿要提前斩成重约100克的大块后加葱、姜上笼大火蒸30分钟倒入桶内、清水小火煲10小时后把汤过滤到一桶内,加入b料小火慢慢溶开;用纱布把c料包好,用清水小火煮20分钟后捞出,放入汤内大火烧开即可,后加入葱油封汤。
特点:色泽浅红,口味鲜香醇正,不腻口。
应用:鸡蛋,油炸豆腐,海带,各种肉制品如牛肉、猪肚、猪耳、猪肝、金钱肚、鹅掌、兔子。
本文来源于重庆杨龙伟卤菜
重庆卤菜培训
一年四季,卤菜凉菜是餐桌上离不开的点缀,春夏秋冬都可以吃的,尤其是像家里来客人或逢年过节,宴请宾客什么的,卤菜培训机构,摆上几个凉菜,即---又价格适宜,味道又非常的鲜美。棒棒鸡四川凉菜特色代表
凉菜是-都喜欢吃的,美味健康。凉菜在餐饮上俗称冷荤或冷盘,它是具有-风格,拼盘技术性强的菜肴,使用时数都是吃凉的,称之为凉菜,也可以加卤菜。
凉菜切配的主要原料大部分都是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然不同的区别,他的主要特点就是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻、色泽艳丽,造型整齐美观,拼摆和谐悦目,非常受人欢迎。就算是小孩老年人都是爱吃的,品种多样,不管荤的素的都可以拌,而且每一样都有自己-的味道,每一样菜都能让你的味蕾产生不一样的感受。
那么在哪里可以学到这么好的卤菜培训呢?就选杨龙伟卤菜。
卤菜培训强?遥看重庆杨龙伟卤菜
据观察,全国餐饮市场呈现逐年上升的运行态势。---了解到,对于现在的餐饮行业来讲,---餐饮依旧呈现疲软态势,但不得不说的是,一日三餐作为人之必须,餐饮的大众化需求依旧旺盛。在此大背景下,小本创业的营销手段-流行,许多商家瞅准商机,纷纷投资加盟这些-的小型餐饮模式。在众多小行业中,卤菜业如雨后春笋般逐渐-起来,成为小本-的---行业。
作为长期调查餐饮以及小本行业的---,分享给我们说:“一般人想要从事餐饮或者卤菜这类行业,缺乏的就是开店的经验,尤其是技术方面更是大问题,无法得到指导和支持。”---通过采访各个卤菜行业,发现卤菜作为-的美食,已然成为人们餐桌上必不可少的佳肴。而无论是想要加盟开店还是学习卤菜技术,都一定要经过正规-的培训才能制作出做精美的卤菜并-。所以,卤菜虽好,但是做好卤菜、卖好卤菜的前提便是选择-的卤菜培训机构。
为了能够为商户们-的卤菜培训品牌,在对众多机构的采访调查后,雅安石棉县卤菜培训,其中有一家名叫“杨龙伟”的品牌-吸引人。据---了解到,杨龙伟与大部分卤菜培训学校有本质上的区别,卤菜培训技术,其主营就是卤菜培训、鸭脖、烤鸭凉菜培训、及系列卤味烧腊,从---配方到口味调整,色香味俱全;从开店选址到经营技巧,全程传授和指导。其创始人依托自身三十多年卤菜店铺经营中的技术和经验,-于卤味烧腊的实体经营与培训。
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