干锅香辣鹅自助火锅-干锅鹅翅-西藏干锅香辣鹅

  干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，西藏干锅香辣鹅，形成了系列干锅菜肴，如干锅鹅翅、干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。

 干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁或加汤烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

干锅锅底是如何制作的呢？干锅鹅翅培训的小编就来跟大家讲讲具体的制作方法。

香料:木香5克，枝子黄10克，藏红花3克，干锅香辣鹅翅图片，丁香3克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，陈皮5克，沙参5克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，玉竹(又叫山铃铛、玉参，产于东北)5克，八角20克。

制法:

1、香料氽水去杂质晾干(或烘干)后打成粉。

2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，干锅香辣鹅自助火锅，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。

辣油制作

将生菜籽油1千克与色拉油500克按2:1的比例熬熟去菜腥味，离火，干锅香辣鹅加盟店，当油温降到五成油温时加入葱段100克(包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本)和250克辣椒(包括二斤条辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少，加入泡椒的目的是出一种不---、不燥的香辣味)大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克(香料不要加多，否则香味太杂)小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。