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牛排熟度该如何选择？

     很多---去吃牛排时，uv烟罩油网，总感觉“三分熟”、“五分熟”的牛排还是血淋淋的，实在不能接受。其实真正合格的三分熟牛排，端上来见不到的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗著香甜的肉汁，嫩汪汪地很---。如果烤至全熟，反而会破坏牛排本身鲜嫩多汁的口感。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。所以一般大厨都会建议选择三分熟至七分熟，但根据肉质不同，所适宜的熟度也不一样。美国肉类出口协会---吴秋衡的建议是：精瘦的菲力，三至七分熟；油腴的沙朗、肋眼与纽约客，四至六分熟：带骨的t骨，五至八分熟。