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北京涮羊肉是游牧民族带来的，用铜锅碳火，锅底就是清水加一两段葱段、姜片、几粒枸杞和虾仁等。
不像川渝火锅涮那么多东西，北京涮羊肉的主角只有羊肉，配菜一般是白菜、粉丝、冻豆腐，都比较清淡，是吸收肉香的佳品。
北京涮羊肉讲究先肉后菜，后下粉丝，为的是让菜和粉条都能吸收羊肉的鲜香。记得先下半---尾，其实就是肥肉，给锅里增加油水，火锅自助小料台定做，再放其它肉，才不会柴。
火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，火锅自助小料台，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。
在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩:前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，火锅自助小料台品牌，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若众星捧月以示尊敬。若对待不速之客，火锅自助小料台定制，则把两个---肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。
在重庆，吃火锅也有讲究，调料一般选用基本的葱姜蒜和香油，这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材，烫法是:七上八下，这样烫出来的菜才嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一顿火锅再加上几瓶重庆人爱的江小白，才符合重庆人---热情的性格 。
台湾---多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芜菜、韭菜、鱼、肉，这分别寓意:勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、---。
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川渝火锅的蘸料以油和蒜泥为底，油碟可以吸收一些辣味。至于这油是香油、麻油还是芝麻油，每人都有自己的选择。
四川火锅的油碟还会再加入耗油、香菜、葱等提味。另外，川渝火锅的共同点是都有干碟，主要是辣椒粉，再加上味精和盐调味。
吃四川、重庆的火锅，哪怕明知不能吃辣，很多人依然愿意跑去点，一边喊着辣一边又忍不住继续吃，体味一场由辣带来的---。
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