为什么复合调味料的市场发展比传统单一味型或单一功能的调味料发展要更快？这是因为复合调味料表现出如下特点：
产品个性化
传统的调味品，中国传统的调味品有油、盐、酱、醋、茶。其中酱油、食醋、味精、食糖这些都是大品类，餐厅总是依靠求异来吸引食客，酸菜包oem，因此会不断自己调配或者直接寻找---的调味料。这些调味料基本都是复合调味料，以调味汁、调味酱、调味粉甚至以酱油、醋的面貌出现。在家庭烹饪方面，80后、90后求异的非主流已经成为主流消费人群，个性化的餐食追求，同样是拉动复合调味料成长的重要动力。
中国调味品行业目前进入了一个大转变、大调整和大分化时期。一方面是与国际接轨，另一方面是传统产业在发展过程中面临国际竞争的困惑与顽1疾的暴露。调味品工业获得了迅猛发展，成为食品行业中新的经济增长点。在各地调味品厂的努力下，先后创造了一大批产品和新品种。名、特、优、新产品的不断涌现，加速了产品的更新换代。随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，调味品的生产和市场出现了空1前的繁荣和兴旺。
鸡精做法指导
1. 对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，宁波酸菜包，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类；2. 对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差；3. 拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，酸菜包零售，影响味精的提鲜作用；5. 味精使用时应掌握---量，并不是---，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果；6. 味精在常温下不易溶解，在70～90度时溶解好，鲜味足，超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过200度时，即变质为焦谷氨酸钠，没有鲜味，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，酸菜包贴牌代加工，要在将出锅时放入；7. 在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生---臭味。
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