香菇酱的营养价值
香菇酱顾名思义就是主要以香菇为原料研制的产品，配料中还包括了黄豆酱、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖等。香菇酱的营养价值主要是体现在它的主要原料“香菇”上。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多酶、多种---酸和多种---的菌类食物。它富含的18种---酸中，其中有7种是人体必需---酸人体所必需的---酸共有8种，在健体---方面的确很有效。另外，香菇中还含有30多种酶，食用后被人体吸收能起到抑制---胆固醇升高、降1低1血1压的效果。
现代医学研究1新发现，香菇中蕴含的“β－---苷酶”成分，是一种---的---剂，能干扰人体内---蛋白的合成，进一步增强1人体免1疫1力。而香菇中还蕴含了一种抗---活性的双链核糖---类成分，研究表明其主要作用是能加强机体的抗1ai能力，且具有明显的抗1肿1瘤活性作用。此外，香菇的营养价值还体现在能---脑1溢1血、---病、肥1胖症和糖1尿1病，以及防止动脉粥样硬化等。
为了方便大众食用，现在很多食品商采用科学萃取、酱制等---工艺研制出香菇酱，这在---香菇多糖，牛肉酱制造，抗---成份合成的同时，又增添了酱料的美味，很适合用来拌米粉、面条、米饭或者炒菜。
酱料代加工厂家说明豆豉酱你知道怎么吃才对味吗豆豉酱蘸着吃
南方人吃菜喜欢来几个小碟子，尤其是吃汤粉的时候，里面放几滴酱油、醋，现在多了山里香鸡枞油风味豆豉，那绝1对是鲜上加鲜；用东坡西子酱蘸馒头包子或饺子，一口咬在蘸酱处，一嘴的鲜味儿让人停不下来。
还有，吃火锅1好的蘸酱也是山里香鸡枞油风味豆豉，蘸火锅里烫熟的蔬菜肉类等，真是棒棒哒！
拌着吃
喜欢吃山里香鸡枞油风味豆豉的人都有一个特点：无论是吃米饭还是吃面条，只要有了它，其他一切菜都是摆设。尤其是拌面，豆豉的鲜辣和寡淡的面条真是绝配，---吃光一大碗，怎一个“爽”字了得！！
豆豉酱蒸着吃
它真是一款万1能酱啊，豆豉酱用来蒸肉/蒸排骨的话，江苏牛肉酱，不需要放很多其他调料，就配几片姜，牛肉酱公司，一点葱，抹上几勺东坡西子酱，再用点儿老抽调色，就可以了。其他啥都不放了，蒸出来的肉------好吃！
怀着---地鲜香能量的山里香鸡枞油风味豆豉，正在飞奔向你餐桌的路上——
风味酱工艺流程：原料选择***热烫***冷却***脱膜***漂洗***打浆***微磨***调配***均质***真空浓缩及杀菌***罐装***杀菌***冷却***成品
二、操作要点
1、原料选择：选用籽粒饱满，仁色乳白，风味正常的花生米，剔除其中的杂质和霉烂、虫蛀及未成熟的颗粒。
2、热烫及冷却：将选好的花生米投入沸水中热烫5分钟左右，随后迅速捞起并放入冷水中迅速冷却，牛肉酱经销，使花生米的红衣膜在骤热骤冷中先膨胀后收缩起皱，便于去膜。热烫时应注意时间不宜过长，以免花生仁与衣膜一起受热膨胀，不利于衣膜与花生仁的脱离。
3、脱膜及漂洗：可采用手工轻轻搓揉去掉衣膜，并用流动清水漂洗干净。
4、打浆及微磨：将漂洗后的花生仁用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液。
5、调配：配料比例为花生浆液30公斤，蔗糖(白砂糖)35公斤，琼脂250克。预先将蔗糖配成70％浓度的浓糖液，用少量热水将琼脂溶胀均匀。然后将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀。为了增加产品的稳定性，采用琼脂作增稠剂、稳定剂。
6、均质：对调配好的料液用40兆帕的压力在均质机中进行均质，使浆料中的颗粒细腻，有利于成品及风味的稳定。
7、浓缩及杀菌：为保持产品的营养成分及风味，采用低温真空浓缩，浓缩条件为60-70℃、0.08-0.09兆帕，以浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到62％-65％为宜。当浓缩达到上述要求时，关闭真空泵，解除真空，迅速将酱体加热至95℃，维持50秒进行杀菌，完成后立即进入罐装工序。
8、罐装及杀菌：将四旋玻璃瓶及瓶盖预先用蒸汽或沸水杀菌，保持酱体温度在85℃以上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封。封罐后置于常压沸水中保持10分钟进行杀菌，完成后逐级水冷至37℃左右，擦干罐外水分，即得到成品。风味酱制作完成
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