厨房里的化学
大家都知道，人是通过---食物来吸收其中的营养的，食物的---过程是一系列复杂的化学反应过程而化学反应速度的快慢，与反应物质表面积的大小，反应时的湿度和催化剂有很大关系。食物中的蛋白质、脂肪和淀粉都是不易溶于水的，这就给人们的---、吸收带来困难，增香膏批发，食物通过烧煮后，吸收了水分，并受热膨胀，分裂，部分变成可溶于水的物质，苏州增香膏，从而使其在人体的胃肠里容易被酶催化发生化学反应，而为人体所吸收。例如：淀粉颗粒不溶于冷水，而在温水中，它会吸收膨胀，破1裂，变成糊状，然后与水反应，很大的淀粉分子变成许许多多的小分子----低聚糖、单糖。米、面等主食都含有大量淀粉，经过烧煮后，就容易被人体的---系统吸收了。
调味汤料的基础理论及生产工艺
“民以食为天，食以味为先”这两句话中，可以看出调味品在我---民饮食中的---。近年来，随着市场竞争的白热化，方便面的生产与销售也在竞争中得到不断发展，消费者的需求也不断提高，同时对调味料提出了更新更高的要求。
一碗好的方便面，除了具有爽滑、咬劲、弹性强的面外，更需一碗鲜浓、飘香、醇厚的浓汤。我国复配型汤料起步虽然迟一些，但近年的发展速度还是比较快。当前调味食品在市场上不断涌现新的品种，推动方便面的调味水平提高，例如鸡精粉、特鲜味精、风味酱油粉、鸡骨膏等。
调味品亦称调味料，它能赋予食品甜、酸、苦、辣、咸。鲜等特殊味感。过去传统的单种调味料主要有酱油、食醋、盐、酱等，这些被称为基础调味料。
复配调味料是以基础调味料为基础，配以多种其他辅料，按一定比例混合起来，称为复配调味料。由于多味调料混在一起，各种味道相互起到互补、完善的作用，合成真正色、香、味俱全的调味料。这也是制作的基础原理。
调味品的鉴别
1. 酱油的鉴别
酱油中含有一定的蛋白质、糖，是具有特殊风味的棕褐色亦有固体调味品。进行酱油的鉴别时，先观察其色泽与体态，然后嗅其味和试尝其滋味。
良质酱油：呈棕褐色或红褐色白色酱油除外，色泽鲜艳，有光泽。澄清液体，无霉花浮膜，增香膏供应，无肉眼可见的悬浮物，无沉淀，浓度适中。具有酱香或酯香等特有的芳香味，增香膏代工，无其他---气味。用舌头品尝，味道鲜美适口而醇厚，柔和味长，咸甜适口，无异味。
次质酱油：色泽暗黑，无光泽，微有浑浊或有少量沉淀，酱香或酯的味较平淡。
劣质酱油：酱油色泽发乌，灰暗无光泽，浑浊，表面有浮膜或灰白色小斑点，酱油不透明，附着力差，无酱香和酯香味或气味平淡，并有焦糊、酸败、发霉的---气味。
酱油在
作为调味品时的作用：酱油中所含食1盐能起调味与防腐作用；所含的多种---酸主要是谷氨酸能增加食品的鲜味；所含的多种酯类、醇类能增加食品香味；其自然生成的色素对食品有---的着色作用。此外，在发酵产品等制品中，还有促进熟发酵的---作用。
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