刺云豆胶 厂家

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英文名：tara gum
别名：刺云实胶tara gum，也可叫刺云豆胶peruvian carob、他拉胶、塔拉胶
他拉胶(也称刺云豆胶,刺云实胶)是我公司从云南特产植物刺云实果实中分离精制而得的---天然胶体，主要成分为一种中性的半乳甘露聚糖，其中半乳糖与甘露糖之比为1：3。
他拉胶---无害,具有---的热稳定性,化学稳定性和胶体复配性,可作为增稠剂、胶凝剂、稳定剂、乳化剂和持水剂，是一种---良的天然可食用胶体。fao/who于1986年将他拉胶的每日摄入量adi规定为“不做---”，是一种国际---的---的食品添加剂。
他拉胶的常见适用对象 稳定剂:适用于酱、调味品和沙拉等
增稠剂:适用于奶油、果汁、透明饮料和乳制品
胶凝剂:适用于果酱、果冻、糖果、奶酪和罐装肉制品
施胶剂:适用于造纸工业，---纸张纤维结构，提高纸张
其 它: 他拉胶也广泛应用于医药, 化妆品和宠物食品工业

用途与用量
作为稳定剂:适用于酱、调味品和沙拉等。作为增稠剂:适用于奶油、果汁、透明饮料和乳制品。作为胶凝剂:适用于果酱、果冻、糖果、奶酪和罐装肉制品等。

用量：冰淇淋 果冻 糖类< 2g/kg；糖果0.0037％，松蛋糕0.1％，冰淇淋0.02％～0.07%， 果冻1％

刺云实胶
又叫他拉胶tara gum，也可叫刺云豆胶(peruvian carob)，来源于秘鲁的灌木，由豆科的刺云实caesalpinia spinosa种子的胚乳一般只含25～28%的胚乳，经研磨加工而成，加工方式与其它豆胶相似。与槐豆胶一样，他拉胶也能与琼脂、卡拉胶、黄原胶等有---的协同作用，但形成的凝胶不如槐豆胶。由于洋槐树生长缓慢，具有类似性质的刺云豆胶近年来在国外得到较广泛的开发应用，即在槐豆胶量不足时，可用他拉胶作为替代品。在食品工业中刺云豆胶主要用作增稠剂和稳定剂。对于他拉胶建议用量为0.1-1.0%视应用食品而定。

我国卫生部于2006年4月4日-确定在我国部分不同食品中的用量标准如下：


刺云实胶 使用量≦g/kg
冰淇琳、雪糕、冰棍、果酱、果冻、冷冻食品 5
肉制品 10
干酪 8.0
烘焙食品 1.5
非酒精饮料 2.5
刺云实胶的指标fao/who,1992如下。


1.刺云实胶的物化性质及其在食品中的应用

　　他拉胶的化学结构及溶液特性介于瓜尔胶和槐豆胶之间，是主要由半乳甘露聚糖组成的高分子量多糖类，主要组分是由直链1***4-β-d-吡喃型甘露糖单元与α-d-吡喃型半乳糖单元以1***6键构成。他拉胶中甘露糖对半乳糖的比是3：1槐豆胶是4：1，瓜尔豆胶是2：1.在冷水中他拉胶约70%能溶解，加热才能水化。

　　他拉胶具有很强的吸湿性，遇水浸渍溶胀，能产生---的粘度。25℃下， 1%溶液浓度的粘度可---45010-6500pa .s 并且其粘度随浓度的增加而呈指数级增加。他拉胶含有80～84%的多糖，3～4%的蛋白质及1%的灰分。在ph值>4.5时，他拉胶的性质相当稳定。其密度为0.5-0.8 克/立方厘米，在25℃时他拉胶有80%分散,而在45℃时将100%分散溶解。其水溶液不挥发，1%他拉胶冷水下溶解性好,在25℃时就具有---的粘度，45℃时100%溶解，形成半透明的溶液。

　　刺云实胶在常温水中能达到80%分散，45℃时100%溶解，这点比刺槐豆胶使用操作性---，这是两者的结构和性能不同决定的。但是为了---减少胶体的使用量，发挥它们的利用效率，可采取以下方法：能与白糖混合好，混合比例为混合胶体：糖=1：3-5,然后借助机械作用将其搅拌分散较好；若能用温水溶解刺云实胶，效果---。

　　在食品应用中刺云实胶和刺槐豆胶都较少单独使用，通常利用刺云实胶与其它胶体的协同或互补作用混合使用，达到---的使用效果和产生更高的产品。在冷饮中，刺云实胶是一种新型的稳定剂，并且其胶体的粘弹性是其它一般稳定剂所不具有的特性。所应用食品的配料组份不同，刺云实胶的作用效果也往往不同，除了刺云实胶自有的特性外，食品组分中含有螺旋结构的物质会与刺云实胶产生一定的协同作用增稠或胶凝，在水中形成凝胶结构，能建立一种在多相组成的食品内的网络结构；这点与刺槐豆胶非常相似。

　　当刺云实胶、卡拉胶和cmc复配做产品果冻、果酱和冷饮等产品凝胶稳定剂时，能使产品获得较好的凝胶效果，并能有效地发挥其增稠、持水，胶凝作用，使得产品口感好、组织结构致密，保水性强。因此在国外其基本上可取代刺槐豆胶在一些食品中所发挥的作用。所以，在食品工业应用方面，刺云实胶常与其它食品胶体复配，主要用于增稠、持水、保水、保型和胶凝方面。

2.刺云实胶与槐豆胶相似性和区别

　　刺云实胶与刺槐豆胶一样，具有优良的物理化学性质，其化学结构不但与刺槐豆胶相似，而且能与琼脂、卡拉胶、黄原胶等具有---的协同作用，但形成的凝胶稍差于槐豆胶。洋槐树生长缓慢，当槐豆胶量不足或价格走高时，可以用他拉胶作为替代品。

　　刺云实胶与其它水溶性胶体卡拉胶、黄原胶等配合使用也会形成网络结构，同样对冷饮产品的保型起作用；刺云实胶和刺槐豆胶分子结构中半乳糖甘露糖链上没有支链半乳糖残基的区域能与双螺旋结构如卡拉胶、黄原胶等的亲水胶体以氢键形式稳固地连接，形成空间的网络结构。但是刺云实胶/卡拉胶或黄原胶比刺槐豆胶/卡拉胶或黄原胶形成的结构要软些、奶油感---些、且更有弹性，赋予产品---的形体这点与刺槐豆胶相似。但刺槐豆胶形成的结构更硬些。
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