2.待菜叶成黄绿色,叶子时,将干菜叶切成丝。米选择长粒米饭,米饭颗粒越长越好,泰国香,而且米采用蒸,另外,米饭切忌用那种小瓷碗一小碗一小碗蒸用大的木蒸桶蒸饭,然后用大碗盛米饭,之后放入菜拌饭,这种味道正宗改良,终于用湘西高山野菜配合近十种长沙绿色无公害蔬菜加入调料,经过掐、晒、腌、炒多种工艺发明了一道美味的新菜品。为了纪念那次难忘的湘西之旅,李志祥先生将这一新菜品命名为湘西菜。
二零零二年,一名长沙游客踏上了美丽的之旅。到达已是傍晚,长途,食欲不佳。这时的晚饭,多半会成为的点缀。然而,只几分钟就从厨房内散发出一股香味,令人顿生食欲。端上桌一看,略显昏黄的灯光下,这道菜透着山,吃到嘴里咸、酸、辣、脆各种滋味在香味的混合中美妙无比。这位游客本是做湘菜生意,遇到如此美味,自然要一探究竟。原来这菜与一个美丽的传说有关。相传古时湘西各家出嫁后,出嫁的很难再回娘家省亲。于是,出嫁之时,做娘的都会为做上一份离家的菜咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中滋味入女口,在娘心。因为一片之心,这道菜也一代代传了下来。米饭必须要硬一些,少放点水,切忌糊了梅干菜虽黑,却是浙江人从小吃到大的“白月光”。就像广东人总是说“爱吃酱油会变黑”一样,每一个浙江妈妈,也都曾用“吃太多梅干菜,长大就会变黑”来吓唬过孩子,然而等到游子离乡时,又会在他们的行囊里上一罐又一罐的梅干菜。浙江金华、丽水、宁波、绍兴、江西抚州等地区称谓“梅干菜”,广东梅州地区称谓“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制晒干装装坛
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