焙炒咖啡SC细则

郑州联合企业管理咨询有限公司为您提供焙炒咖啡sc细则。焙炒咖啡生产------细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产---管理的焙炒咖啡是指以咖啡豆为原料，经清理、调配、 焙炒、冷却、磨粉等工艺制成的食品。包括：焙炒咖啡豆、咖啡粉。申证单元 为1 个，即焙炒咖啡。 在生产---上应当注明获证产品名称即焙炒咖啡。生产---有效期为 3 年，其产品类别编号为2101。 二、基本生产流程及关键控制环节 一基本生产流程。 1. 焙炒咖啡豆 清理 调配 焙炒 冷却 包装 2. 咖啡粉 清理 调配 焙炒 冷却 磨粉 包装 二关键控制环节。 1．咖啡豆在焙炒过程中时间和温度控制。 2．包装材料的选择和包装过程控制。 三容易出现的安全问题。 1．咖啡焙炒过程中时间和温度设置不合理造成指标下降。 2．产品存储和包装不当造成咖啡风味下降和产生---气味。 三、---的生产资源 一生产场所。 焙炒咖啡生产企业除必须具备---的生产环---，还应当有与企业生产相 适应的原辅料库、生产车间、成品库、检验室。生产车间内的加工间和包装间 应隔离仅适用于加工和包装过程不连续的生产工艺或生产虽连续但包装在非 密闭条件下进行。 二---的生产设备。 1．筛选设备；2．焙炒及冷却设备；3．磨粉设备仅适用于咖啡粉；4．包 装设备封口机、生产日期加注装置、计量称重装置等。 分装企业应具备磨粉设备有粉碎工艺要求适用和包装设备封口机、 生产日期加注装置、计量称重装置等。 四、产品相关标准 ny/t 605-2006 《焙炒咖啡》；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产焙炒咖啡的咖啡豆应符合ny/t604-2006《生咖啡》的规定。 原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合卫生要 求的，不得投产使用。如使用的原辅材料为实施生产---管理的产品， 必须选用获得生产---企业生产的产品。 六、---的出厂检验设备 一分析天平(0.1mg)；二干燥箱。 七、检验项目 焙炒咖啡的发证检验、---检验和出厂检验项目按表中列出的检验项目进 行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每---验4 次。 焙炒咖啡产品检验项目表 序号 检验项目 发证 --- 出厂 备注 1 外观和感官特性 √ √ √ 2 净含量 √ 3 水分 √ √ √ 4 --- √ √ * 不适用于已除的焙炒咖啡 5 砷以as 计 √ √ * 6 铅以pb 计 √ √ * 7 --- √ √ * 8 --- √ √ * 9 致病菌葡萄球菌、志贺 氏菌、沙门氏菌、溶血性 链球菌 √ √ * 10 标签 √ √ 八、抽样方法 根据企业申请发证产品的品种进行抽样，在企业的成品库内随机抽取1 种该企业的---产品进行检验。 如企业申请2 种产品,抽取咖啡粉进行发证检验。 所抽样品须为相同生产日期，保质期内的合格产品。每种产品随机抽取4 件，样品总量不得少于800 克，抽样样品基数不少于200 件。 上述抽样样品分成2 份，1 份检验，1 份备查。样品确认无误后，由核查 组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。 封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。 九、其他要求 本类产品允许分装。
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