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虾青素英文astaxanthin[stksnθn],简称asta,是一种青素。其化学结构类似于 β - 胡萝卜素 。虾青素是类胡萝卜组的一种。 β - 胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都不过是类胡萝卜素合成的中间产物,因此在自然界,虾青素具有强的去氧化性。
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