阎良区蔬菜配送-文博鲜蔬配送-新鲜蔬菜配送

食堂关于落实工艺标准的具体要求

申报原料时，注明重要原料的原料要求。

采购员必须严格按照“原料-单”-原料的标准来购买原料，厨房验货人员-原料必须达到所要求的原料的标准。

初加工：做出毛料原料的净料率；每种原料的初加工标准(砧板协助)。

砧板：原料要求(品牌、产地)原料切的标准(尺量)，配的量化比例(过称)，腌制原料的标准要求和保质期时间(炒锅协助)。

企业自主经营食堂与外包托管经营食堂的分析

工作流程的繁琐及成本问题：

a.自主经营餐厅需要企业消耗大量的人力物力，而且工作流程十分繁琐，成本较高。

b.餐饮行业人员紧缺，招聘难的问题。

c.人力成本过高是所有企业要面临的问题

d.餐饮行业是个服务行行业，人员流动快，较难管理。

人员的管理及服务培训问题：

a.随着社会的发展，企业员工对食堂员工餐的要求越来越高，不但是饮食品质及口味方面，在服务方面也需要高标准的。

b.现在餐饮人员的平均文化水平是初中文化，所以新招聘来的人员需要做大量的培训工作才能和现有的硬件相结合，达到客户满意度。

c.培训频率为1—3个月每次。这些都需要的管理团队进行。