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餐饮管理对菜品标准的基本要求
调料:熟悉各种调料的性质,根据各个菜的特点研究调料,使用调料的特征来提高,丰富口味,由于调料更新较快,要不断吸取新调料来促进菜品提高,研究调料有利于研究新菜品,丰富菜品口味。
酱汁:定好标准比例调制酱汁,能够稳定菜品口味,适合酒店菜品标准,能形成自己的特点。
汤汁:根据菜品的不同性质适用各种汤汁,提高菜肴复合味,有调料菜品有味道,有好汤菜品有内涵,如白汤,清汤,浓汤,奶汤,羊、肉、鸡、鱼骨汤等。
食堂关于落实工艺标准的具体要求
明档是营销的战场和菜品营养搭配的基地,从中能反映出企业,提倡健康饮食和引导客人消费的高尚姿态,也能---的找出市场营销的规律和变化,明档综合水平的高低影响着营业额的高低。
明档是厨房对菜品抓精做细,上高度,快速度的一个突破口,经过严格有效的管理后,能加强和提高厨师的业务水平,和综合素质,也能以点带面的反映出厨房哪个环节出问题了,做到及时调整纠正。
其实,猴头菇,并没有---的科学依据。直接吃猴头菇来护胃都是靠---,更何况是少量添加在饼干里...
所以,一直号称可以护胃的猴菇饼干,其实就是一种极其普通的饼干。
---:得吃绵密软糯的“面”山药
说山药护胃,是因为山药富含多糖,而多糖对于胃粘膜有保护作用。只是,通过食物补充的多糖含量,不一定能达到的有效剂量。
建议选择多糖丰富的品种,也就是那种口感绵密、软糯的“面”山药。而爽脆口感的,多糖含量较少,不能多吃。不管拿山药当菜吃还是替代主食吃,因为淀粉含量不算少,不能吃太多。
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