西青裱花师招学徒 博杰西点烘焙工作

　天然可可粉其颜色一般为浅棕色，对于棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面一般是加了可可皮或是其他的食用色素;碱化可可粉的颜色一般为棕红色，如果是深棕色或是棕黑色那一定是碱化过重，灰粉含量过多所致。可可黑粉的颜色一般为深棕色到棕黑色，若可可粉的颜色是纯黑色甚至是深黑色其原因可可粉里加入了食用色素。

　　天然可可粉的气味是天然的可可香味，是淡淡的清香。对于浓香或是焦味的可可粉则为品质较差的粉。碱化可可粉的气味一般是正常的可可香味，其香气比天然可可粉的要浓一些，但没有焦味。若碱化可可粉的香气太浓或是有焦味则为品质较差的粉。可可黑粉其气味和碱化可可粉差不多，因为黑粉是碱化可可粉中的重碱化，易有焦味，没有焦味的为上品，有焦味的则较差。

　打发的淡奶油可以用来制作蛋糕、冰淇淋、提拉米苏等的裱花用，但如果没有成品原料，在自己进行淡奶油的打发工作时就要注意正确的操作方法才能够制作出出口感好的奶油。对此，我们不妨来学习一下西点培训学校的淡奶油打发技巧：

　　1、将淡奶油倒入打发盆中，把盆放在提前准备好的冰块上。

　　2、然后用打蛋器打，打到起泡的时候加入樱花酒和20克糖，

　　3、等到淡奶油体积增大的时候，再加入20克糖，

　　4、然后用打蛋器接着打，当感受到打蛋器有受阻的感觉的时候，当提起打蛋器下面有短尖，就证明淡奶油打好了。

　　5、打发淡奶油开始的时候要中速持续的打，不要着急慢慢来。

　　6、打发淡奶油前可以将奶油放在冰箱冷冻一会，这样打发成功的几率更高，但是不能让奶油结冰了。

　　7、淡奶油打发后不要再继续打了，避免打发过度。

　　8、打发好的奶油不要长时间的放置，应该立即使用。

　　9、如果是在天气炎热的夏天的，打发好的淡奶油容易化，在使用的时候淡奶油的时候，可以将盛淡奶油的碗放在冰块上。

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