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附件2 ——内容

另，为-餐具卫生，附件2中把餐具保洁这个环节与清洗和消毒并列为同等重要的-，方法中要求为避免受到再次污染，不应使用抹布、餐巾擦干餐具，且需将消毒后的餐用具放入密闭的餐用具保洁设施内也就是说要存放在有门的密闭餐柜内保存，也就是说，如果你不按此执行，即使洗涤和消毒执行的再好，在存放的这个环节还是会出现问题。项目指标大肠菌qun发酵法,个/100cm≤3纸片法,个/50cm不得检出致病菌不得检出注：发酵法与纸片法任何一法的检验结果均可作为判定依据。

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食(饮)具消毒卫生标准  

【gb 14934—1994】

------卫生bu1994-01-24批准 1994-08-01实施

6.2　纸片法采样与检验

食(饮)具消毒采用的大肠菌群快速检验纸片。

6.2.1　采样方法

随机抽取消毒后准备使用的各类食具(碗、盘、杯等)，取样量可根据大、中、小不同饮食行业，每次采样6～10件，每件贴纸片两张，每张纸片面积25cm2(5cm×5cm)用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面，30s后取下，置于无菌塑料袋内。2饮食企业所使用的食(饮)具无法进行煮沸或蒸汽消毒或在食品卫生---机构zhi定情况下，方可用化学洗消剂进行洗涤和消毒。

筷子以5只为一件样品，用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端(约5cm)抹拭纸片，每件样品抹拭两张，放入无菌塑料袋内。

6.2.2　检验方法

将已采样的纸片置37℃培养16～18h，若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌群阴性，纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。

附录a

个体摊点食(饮)具消毒卫生要求

(补充件)

a4　个体摊点采用化学消毒时，必须使用经卫生bu门批准，并指明可用于食品消毒的洗消剂产品。

a5　盛装食(饮)具消毒容器应采用wu毒无害材料，并定期进行洗涤、消毒。

a6　消毒食(饮)具应放置专门的存放柜或其他清洁的容器中，一次存放时间一般不宜超过1d，若有污染情况应再行消毒。食(饮)具存放柜或容器应经常消毒，并注意保洁。

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