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鉴别的,气味鉴别 感官鉴别的气味时，约取样20克于研钵中研碎后，立即嗅其气味。 良质??无气味。 次质??无气味或夹杂轻微的异味。颜色鉴别 感官鉴别的颜色时，应将样品在白纸上撒一薄层，仔细观察其颜色。 良质??颜色洁白。 劣质??呈暗灰色或黄褐色。滋味鉴别 感官鉴别的滋味时，可取少量样品溶于15～20℃蒸馏水中制成5％的盐溶液，用玻璃棒沾取少许尝试。 良质??具有纯正的咸味。 次质??有轻微的苦味。 劣质??有苦味、涩味或其他异味。外形鉴别 外形的感官鉴别手法同于其颜色鉴别。观察其外形的同时，应注意有无肉眼可见的杂质。 良质??结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明。不结块，无反卤吸潮现象，无杂质。 次质??晶粒大小不匀，光泽暗淡，有易碎的结块。 劣质??有结块和反卤吸潮现象，有外来杂质。

蛋白质、脂肪、糖类是人体健康所必需的三大营养素，与-皮肤的美容有着密切的关系。蛋白质是构---体组织的主要成分，是生长发育所必需的营养物质，人体皮肤 组织中许多有活性的细胞的活动都离不开蛋白质。成年-每日膳食对蛋白质摄入量不应少于每公斤体重1克。鸡肉、兔肉、鱼类、鸡蛋、牛奶、豆类及其制品等食物中均含有丰富营养价值的---蛋白质，经常食用，既利于体内蛋白质的补充，又利于美容护肤。

芝麻油(香油)、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶油等植物油：含有较多必需不饱和脂肪酸,可降低血中胆固醇,减少发生的危险性。有的植物油中含有能的---e或芝麻醇,从而提高贮存性。

由此可见,植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量均比动物油高(个别例外)。由于膳食脂肪的来源除烹调外,多来自含油脂丰富的动物性食物,因此在选用烹调油时宜以植物油为主,使脂肪酸比例适宜。

由于动物脂肪-量高,吃法简便,风味---,如果膳食平衡,调配得当,偶尔少量吃一点,应无大碍。国外营养学者提出,膳食油脂的饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸的适宜比例为1：1：1,每天膳食胆固醇的摄入量应低于300毫克。

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