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厨师必知的西餐知识大普及
头盆
有人说:头盆来源于---i宴会,宾客未到齐之前,先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心,而现在这个习惯被作为头盆固定下来。其目的主要是平息饥肠和---食欲。在酒店、餐馆厨师中,从---、到中级都有,其中总厨师长1名,下设热冷、面点、西餐8个正副厨师长。因此,头盆决不可影响主菜,但应有一些特点、风味-、有一些咸味或酸味,量少,多是果、菜加适当的酒,腌或熏制的海鲜、肉类,或用新鲜的水产配以美味的汁,及一些酸菜沙律等。
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