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选择面粉需要注意哪些方面？
面粉白度：面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色---,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。
发酵耐力：面包超过预定的发酵时间,但要能做出---的面包,这叫发酵耐力.所以面粉要足够的发酵耐力。
面筋强度：面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出---的面包.所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:1)足够的蛋白及---品质的蛋白质。2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。假如你的面粉真的生虫了发霉，可千万不要再吃了，面粉发霉后产生一种叫黄曲0霉0素的-，有很强的致ai性。
小麦的麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的百分之十八到百分之二十五；按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。麦粒赖以发芽的麦胚只占百分之一到百分之二；胚乳约占百分之八十。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制---们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；自发粉是中筋粉的一种，是添加了膨松剂的面粉，制作发面食品不必再添加任何发酵剂。制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种---面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和”。
你不知道的面粉做出来的美食
面粉是我们的主食之一，我们可以用面粉制作很多的美食，比如说水饺，馒头，包子，当然了还有小编很喜欢吃的葱油饼了，其实葱油饼是我们北方的特色小吃之一，也是接头夜市的常见美食，主要是用面粉根葱花制作的，口味香咸，别提有多好吃了，相信吃过的伙伴们肯定会体会小编现在激动的心情的，只不过每个地方的做法不一样，所以口味也是会有所差异的，下面我们来看几种葱油饼的做法吧。我国早期的吃面粉问物是据现在3500年新疆吐鲁番地区的---中出土的面条与馒头实物。
1.面粉500克，葱花，100克，盐、油、花椒粉各适量，将面粉、水拌和均匀， 揉成面团， 搓成长条， 之后放入生坯，擀成围片，刷上油，将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上，卷好擀圆，上平底锅烙烙至金黄色出锅。
2.面粉500g，葱，色拉油，盐，花椒粉，面粉加水，揉成柔软的面团，饧20-30分钟，葱切成葱花，备用，饧好的面团揉至表面光滑，之后分成两等份，取其中一块，在面板上撒上干面粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少许盐和花椒粉，抹上油，并均匀撒上葱花。国内居民膳食结构已由数量温饱型向营养型转变，消费结构升级将使得国内居民由以往的注重数量转变为更注重，食物消费结构发生重要变化。
从面片的一边卷起，卷成长条卷，将长条卷的两头捏紧，自一头开始卷，卷成圆盘状，然后将圆饼擀得薄些，动作要轻，避免葱花扎破面皮，平底锅放入少量油，烧热，将饼放入，转中火，边烙边用铲子旋转，烙成两面金黄，切成小块装盘就可以了。
和面时水要慢慢地分次加入，以---地掌握用水量，煎饼时火不要太大，以免烧焦，在沾芝麻的时候可将饼的表面先沾上少许水，这样可使芝麻沾得更牢一些，多放葱花会---吃，烙时可适量洒些芝麻。
如何区分高筋，中筋，低筋面粉？
高筋面粉、低筋面粉，那么低筋、中筋、高筋面粉有什么不同，和普通面粉又有什么区别呢？今天小编来给大家科普一下，面粉按其中蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉，中筋粉和低筋粉
的高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，其蛋白质和面筋含量高，颜色较深，本身干爽光滑，用手抓起紧握之后依旧松散，粗蛋白质11.5%以上，高筋面粉一般用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食。
中筋粉的颜色乳白，介于高低粉之间，体质半松散，颜色乳白，体质半松散；蛋白质：蛋白质又称为面筋，是由几种不同性质的蛋白质组成的，面粉在搅拌过程中不溶于水的蛋白质吸水膨胀，形成了网状组织结构，产生薄膜，包容住发酵所产生的气体。蛋白质含量为8%-11%，湿面筋值为25%-35%，一般市售的无---说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用，饺子粉为高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮，我们平时用普通面粉包出的饺子不宜久煮，而且容易炖烂，这种面粉在国内用于包子、饺子、馒头等用的比较多。
而低筋粉的颜色较白，用手抓易成团，其蛋白质和面筋含量低，颜色较白，蛋白质含量为6.5%-8.5%，湿面筋值在25%以下，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
那么如何来区别呢？
简单一点来说，用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉，如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
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