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冷鲜猪肉和冷冻猪肉有什么区别？

冷鲜猪肉和冷冻猪肉有什么区别？

冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷，继而在—18℃以下急冻，深层肉温达—6℃以下的肉品。经过-的肉，其色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉，但保存期较长，故仍被广泛采用。

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜tongti迅速进行冷却处理，使tongti温度以后腿肉中心为测量点在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。推广应用条形码、rfid、gnss、电子标签等技术，建立全国性和区域性的肉类产品安全全程监控系统平台。

与热鲜肉相比，冷鲜肉-。来自千秋食品介绍称，生猪被宰杀后，肌肉组织要经几个阶段的变化过程，包括肉的僵直、解僵和熟成等一系列过程。冷鲜肉经过16～24小时预冷排酸后，处于熟成阶段，部分蛋白质分解成多肽或---酸，肌纤维连接结构变得脆弱并断裂成小片，肉质变软，此状态风味佳、营养多、易吸收。猪肉猪肉产业链的运行状况我国养猪业从2006年开始经过了3轮周期，内外因素并行导致养猪业朝规模化发展，行业集中度有所提高。同时，采用快速冷却工艺，将tongti温度迅速降低至0℃～4℃，微生物生长被抑制，卫生、安全。

从吃饱到吃好，再到吃得健康，-的饮食习惯和安全意识正不断-。尤其近些年来各类食品安全问题频发，-上下对此关注度-。日前，食品安全的话题同样得到高度重视。其中，眼下一些手工食品小作坊受到-，其实现代化的工艺才能提升食品安全、健康水平。规模化发展促使价格波动区间收窄自2006年起，生猪规模养殖年出栏数在总出栏数中的占比呈上升态势，从21。健康、美味、方便、实惠是食品产业发展的大趋势，也是食品企业今后的努力方向。

  我们知道冷鲜肉又叫保鲜肉，是指严格执行检验检疫制度屠宰后的畜迅速进行冷却处理，使tongti温度在２４小时内降为０－４摄氏度，并在后续的加工、流通和销售过程中始终保持在这个温度范围内的鲜肉。从冷鲜肉企业到各类经销渠道都需要通过冷链运输和销售。虽然猪价这几年又涨有跌，但是，总量的扩大必然意味着，长期来看价格上行的几率并不大，所以，咱们现在面临的生猪价格低位徘徊的问题，也有可能是一种长期现象。

　　与热鲜肉相比，冷鲜肉始终处于冷却环境下，微生物的生长被抑制，肉度梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不再分泌，可以-肉的安全卫生。冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。正是由于冷鲜---有安全卫生、味道鲜美、口感细嫩，营养价值-优点，发达市场销售的均是冷鲜肉。目前，冷鲜肉是科学的一种肉类消费方式，这种肉类从外形、口感、营养等角度来看都是好的。在我国冷鲜肉的市场份额也在快速增加，而且今后一定会成为肉类消费的一种趋势。

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