福建膨化小米粉价格- 五福正五谷粉生产

配料

玉米面30g

低筋面粉80g

鸡蛋液30g

植物油15g

发酵粉1克

水/牛奶25g

盐1.5克

糖10g

实践

混合所有粉末并充分混合，加入全蛋液，植物油，糖，盐，牛奶，然后揉成面团。将面团放入冰箱，并保存30分钟以放松。

取出松散的面团，并在板上撒一些玉米粉，将面团揉成细孔，然后用叉子打出很多孔和很多孔。钻孔是为了防止饼干膨胀。

使用模具将您喜欢的形状推出。没有用模具切刀。将饼干放在烤盘中，然后在表面上涂一层薄薄的植物油。

玉米加工时往往要经过水洗，使水分增大。新出机的玉米粉温度较高，一般在30～35℃。温度高，水分大，给微生物的生长繁殖创造了条件。玉米粉脂肪含量高，容易氧化变质。故玉米粉是不易贮藏的成品粮，极易发生霉变，酸败变苦，不宜长期贮藏。

　　玉米粉在贮藏过程中，水分不能超过14％。另外，玉米粉不宜采用大批散存的方法，一般用袋装，码成通风垛，并于5～7天倒垛1次，倒垛的原则与面粉倒垛相同。如果发现有结块成团现象，应及时揉松。条件允许时，采用低温贮藏或气调贮藏。

玉米含有丰富的淀粉，在制作玉米饮料过程中，原淀粉在水溶液中的性状很不稳定，会使饮料产品在贮藏过程中出现析水、粘度降低等现象，从而影响产品货架期。一般会在谷物饮料制备过程---淀粉进行糊化处理，糊化过程中淀粉颗粒会溶胀分裂，淀粉分子发生水合和溶解，而且此时的谷物浓浆持水性强，状态均一，口感细腻滑顺，具有谷物浓郁的天然香。然而，随着温度的降低和货架期的延长，分子链间借氢键相互吸引与排列，使体系自由焓降低，终淀粉老化，淀粉老化后饮料表现为：变稠甚至结团，形成弱凝胶状，上层析出清水，底部形成凝胶块，口感变得粗糙，香味明显减弱或风味改变。