延边海藻酸钠钙「多图」

　　钙离子螯合剂可以将水中的ca2 + 螯合住，使其不能与海藻酸钠结合，通过与海藻酸钠争夺ca2 +的方式来控制凝胶形成的速率，使海藻酸钠有充分的时间溶解，可以有效地---凝胶的品质。这种方法的缺点是要引入螯合剂，并且造成了ca2+的浪费，使添加剂的用量增大，效率降低。这种方法的缺点是要引入螯合剂，并且造成了ca2 +的浪费，使添加剂的用量增大，效率降低。

　　温度

　　温度对海藻酸钠形成凝胶的过程有间接影响，提高体系的反应温度可以加快钙盐和海藻酸钠的溶解速度，提高体系内部分子运动的剧烈程度，加快ca2 + 与海藻酸钠分子的结合，从而加速凝胶过程。但当体系温度超过一定界---，凝胶过程将不会发生。海藻酸盐有一种冷却凝结形成凝胶的方法，这种方法是将制备凝胶的海藻酸钠、酸、钙盐和螯合剂一起在热水当中溶解，然后使溶液冷却，形成凝胶。以海藻酸钙凝作为主要原料的分子美食已经在全球很多大城市流行，分子美食餐厅已经成为都市、健康的新选择。在热水中一起溶解时，尽管海藻酸钠溶液已经接触到了ca2 + ，但当海藻酸钠分子链上有较多的热能时无法与ca2 + 结合，当溶液冷却到一定温度后，海藻酸钠分子才能与ca2 +反应形成凝胶。虽然在高温下海藻酸钠无法形成凝胶，但是当海藻酸盐凝胶形成后，其凝胶是热不可逆的，能在高温下保持物理形态。

　　ph值

      加入酸性物质，降低体系ph值，可以使一些在中性、碱性条件下难溶的钙盐转化为溶解性较好的钙盐，如将磷---酸钙与海藻酸钠在水中混匀后再加入在乳酸，难溶性的碳酸钙可以反应生产溶解性相对较好的碳---钙或者乳酸钙，从而释放出ca2+ ，与海藻酸钠溶液形成凝胶。制成的产品保形好、平滑细腻、口感好，在贮存过程中不形成冰晶，还能稳定其中的空气泡，产品的膨胀率提高18%左右。

　海藻酸钠用作保水剂

　　肉制品的持水力是衡量肉制品的一个重要指标，它不仅影响肉制品的色、香、味、营养成分、多汁性、嫩度等食用品质，而且还影响到产品的经济价值。我国每年由于肌肉失水造成大约310万t 肉类损失，给企业和带来---的损失。因此，必须努力提高肌肉的持水能力。11)ncas号casnumber：9005-38-3性状properties：白色或浅黄---末。通过研究外加胶体分别与海藻酸钙和磷酸盐复配对重组牛肉卷的性质影响，研究发现海藻酸钙与结冷胶复配使得蒸煮产率有------。通过研究用一种可食用的涂层( 海藻酸钙) 来提高冻肉的，结果海藻酸钠能够降低冻肉的解冻损失量，而且能够保持冻肉的功能特性以及能够影响总蛋白的溶解度。

一、海藻酸钙又名褐藻酸钙

　　一背景资料。海藻酸钙是从海带(laminaria)、巨藻(macrocystis)、泡叶藻(ascophyllum)等褐藻类植物中提取。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

　　二工艺---性。该物质作为增稠剂用于小麦粉及其制品和面包，有利于面筋形成膨松的结构。其规格按照公告的相关内容执行。

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