做法:
材料:牛骨,牛肉,大料,花椒,大料,葱段,姜块,精盐,味精,麻油,黄酒,香菜末。
1首先将买来的牛骨头洗净,尽量将牛骨头的血渍洗掉,找一个铝盆放入适量凉水,在将牛骨头放入,浸泡一个小时。
2将大块牛肉洗净,必须把牛油剔除,找一个小锅放入凉水,直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾,边煮边-的打去浮沫,待到浮沫清除干净后,将牛肉取出。
3将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内,放入清水15斤和一包香料袋,大火熬开,放入牛杂,熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边-的打去浮沫,然后就用文火熬煮7小时左右。牛肉熟透时取出,放入冷水中过滤一下,冷却后将肉切片,留汤备用。
4后在汤里加味精、麻油,出锅,撒上香菜末即可。
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