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咸鸭蛋的保存方法

??1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。??2、如果在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方。比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等。??3、对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，这样既能-熟咸蛋长时间放置不变质，也不会让鸭蛋越放越咸。购买皮蛋时需要注意这两方面：皮蛋是正规厂家生产、外包装上食品标签清晰。??4、如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能-鸭蛋半年-。??5、可以把熟鸭蛋做真空处理，能-鸭蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。  

松花皮蛋粉的配置是什么？

1、原料选择:只需三种原料,各地均有。

生石灰。宜选块大、体轻、杂质少、加水产生-气泡并迅速化灰的块灰佳,自然化灰的熟石灰不能用。

石碱。宜选购气孔较少、纹理细密、结构严实的石碱,有条件的还可自己配置。

。海盐、岩盐、井盐、加碘盐等均可。

2、配置方法:根据生产规模大小,将石灰、石碱、按3:3:1的比例分别称量,充分拌匀后,每250克分装成一小袋,用热合机封口即为成品。每小袋可加工制作50个皮蛋。皮蛋粉包装密封后,可保存2年以上不变质,即使有吸潮结块,也不影响---。

二、松花皮蛋加工方法消费者买回皮蛋粉后,每小袋只需加清水100克,用筷子调成糊状,将新鲜、未散黄、无裂纹的鸡鸭蛋夹入碗盆中逐个滚抹一层,以蛋壳不外露为度,然后装入坛、缸、罐或塑料袋(桶、盆)内,密封存放10，12天即可成熟。大火熬粥开锅后转中小火，放入肉馅，肉变色后转小火慢熬，30分钟后加入松花蛋，再熬制3-5分钟即可出锅，也可撒上一点碎葱花更美味。此法加工的皮蛋特佳,不含铅、不碱口、无涩味,剥开蛋壳后,蛋体软而有弹性,滑而不粘手,蛋白呈茶褐色,透明晶亮,蛋黄呈墨绿色,入口绵实,味道鲜美,可保存半年以上不变味。

虎皮蛋烧腐竹的做法

1.准备的食材。腐竹用水泡发，辣椒和胡萝卜切成菱形片。2.将鹌鹑蛋煮熟去皮。3.将鹌鹑蛋放油锅中略煎一下至金黄色。4.锅中放底油，放入蒜瓣进行煸炒，至炒出香味，然后放入腐竹，胡萝卜翻炒均匀。用配好的料泥把新鲜鸭蛋逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。5.放入火腿片继续翻炒均匀。6.放入鹌鹑鹑，翻炒，并放入生抽，盐，糖，胡椒面，少许清水翻炒均匀，盖锅盖略焖一下。7.后放入辣椒，勾芡一下，淋一点香油出锅即可。8.做好的成品。

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