口袋馍技术培训择优“本信息长期有效”

衢州市心厨餐饮管理有限公司一家-于【餐饮美食交流学习】、【餐饮管理】、【餐饮菜式开发】的-型餐饮管理企业，有上百种培训项目如：【面点培训】【西点培训】【小吃培训】【烧烤培训】【各大菜系培训】等等。口袋馍技术培训

心厨餐饮培训与您分享香料调料大全二

1.调馅料

配料：大料、 、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、、丁香、花椒 、胡椒、、肉蔻等。

用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。

2.炖肉调料

配料：姜片，，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，，桂皮，茴香，，山楂等。

用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。口袋馍技术培训

3.白胡椒粉

配料：白胡椒

用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。

4.五香粉

配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、 茴香 、丁香 、干姜。

用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。

5.炖鸡鲜

配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。口袋馍技术培训

6.炖鱼鲜

配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等。

用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。

心厨餐饮培训与您分享

年青人想学习卤菜，抱着不怕苦不怕累的思惟是对的，也是必须的，在卤菜培训里观察观察也是对的。我想提醒大家的是卤菜熟食门类良多，你从一个新人角度想学习什么!你是想学习“家传，正宗 ，---”吗?以你一个门外汉的基础能接受的了吗?另外就是新鲜水果本身含有很多人体所必需的膳食纤维，在榨成果汁以后膳食纤维会在果渣的部分得以保留，因此为了补充人体所需的膳食纤维会建议把果渣的部分也一并吃掉。凡是家传的你不是他的孙子会传给你吗?凡是正宗的个性太强，只会区域---，大众难以接受，至于---，呵呵 连你都知道 还密个屁!当然我不是为了驳斥这些，只是想提醒大家学卤菜只有从基础学起，没有捷径 。口袋馍技术培训

不妨从以下几方面入手。刀工 ， 火工 ， 食材 ， 调料，饮食环境。什么地方能够知足这些前提!我先来给你们算算时间。刀工，从会磨刀到会切菜-------再到纯切菜，起码要半年吧。顾客可以说是餐饮行业的衣食父母，要以顾客登程点来做，大白顾客想要什么，从而来满足google的需求。从熟悉火候----到纯运用火候，也要半年吧。食材和调料从熟悉到了解，以至于纯掌控，没有几个月也不行吧。剩下的就是饮食环境，你想做的是什么门类什么味道按照那个菜系，是一个长期的修正过程，这样从时间上算起来能够纯开店基本上也要一年，

的步骤之一：面团的搅拌

有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包的90%。对此我深不以为然。在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的-，同时影响着面包的成败。

注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！口袋馍技术培训

搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，　　我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：

心厨餐饮培训与您分享湘菜代表菜

三层套鸡传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一口袋馍技术培训

20年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患，医者荐方以一麻雀、一---、一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成三层套鸡而名噪一时，颇受--。尤其是街边小吃更是火热市场，无论步行街、各大商场，还是校门口、菜市街等量大的地方，这小吃摊前总要排起长龙般的队伍。何键主湘时，经常在三和酒家宴客。

子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜

因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序，-是鳝鱼脱皮，形似古代武将脱袍，故将此菜---为子龙脱袍。---，-任中华---代时，曾在曲园南京分店大宴宾客，席间对子龙脱袍-，因此，曲园曾名震金陵古都。

子龙脱袍不仅制法-，且菜名别致新奇，耐人寻味，一直吸引着不少名士。如齐白石、吴晗、田汉等曾光顾曲园，品尝此菜。---，曲园的老厨师还曾召往，为献艺。现今只有又一村饭店芙蓉厅预约生产供应。