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牛排做法：

     牛排次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

     第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。纽约客newyork取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因此肉质较紧实，其油花分布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味适合豪迈地品尝，嚼起来富有肉感非常过瘾，建议3~5分熟度。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品此法属于餐厅做法。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

     牛肉中富含丰富蛋白质，---酸组成比猪肉更能贴近人体的需要，能提高机体抗病能力,对生长发育及术后、病后调养的人在补充、修复组织等方面-适宜。我们常常听到一些美食---家-一块牛肉“雪花很漂亮”，指的其实就是大理石纹路。寒冬食牛肉可暖胃，牛肉是冬季的补益佳品。食用牛肉的习惯早来源于欧洲中世纪，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是皇宫们的肉品，-的牛肉被他们搭配上了当时也是享有-身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的-身份。

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吃牛排怎么拿刀叉

     进餐的时候如果有事情需要离开座位但你还没吃完的话，放下刀叉应该摆成“-形”，分别在餐盘的边上，刀子的刀刃对着自己的方向。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。

     如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。

     如果不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。

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