南京餐馆厨房设备-的选择「多图」

商用厨房设备的选择遵循“合适的才是好的”原则，没有-一味的追求-,或是过于追求。比如冰箱，市面上有直冷和风冷两种，风冷冰箱无霜,温度均匀,冷藏冷冻效果会优于直冷冰箱，但风冷冰箱造价较高，一般的普通食堂或餐饮店用直冷就够了，如果是出品场所或是需要冷冻冷藏食材的建议使用风冷冰箱。再比如排烟风机，并不是功率越大效果越好，风机功率大小是根据风量,排烟管道长短及是否多弯来判定的，太小排烟不畅，太---影响空调效果或是厨房间过冷，影响厨师工作。2、购进的厨房设备应根据厨房的规模、面积以及具体环境而考虑，应该以厨师工作方便、易于检查为原则。

合理的使用厨房设备

1、正确合理的使用厨房设备也是酒店管理制度之一，通过管理制度的制定，可使厨房设备合理使用，减少磨损，避免不合理损伤，从而减少故障，增加厨师劳动生产率。在设备的具体使用上应做到：具体使用某个设备的厨师必须掌握其设备的性能、工作原理和使用方法。应熟知“四懂三会”，四懂即懂设备性能；懂设备结构；每月检查一次蒸柜中的燃烧器，检查空气与然气的混合装置，-它们正常工作。懂设备原理和懂设备用途。三会为会使用设备；会保养设备和会排除其设备的故障。要完成“四懂三会”，企业对使用设备的人，要加强管理和具体培训。

2、厨师在使用设备时，要与修理人员经常取得联系反应设备的使用情况，而且建立专人负责设备保养制度，定期检查设备，有问题应及时上报维修。

只有合理的使用厨房设备，它才能-的为我们服务，的提高工作效率。

各种厨房设备的具体保养措施

炉灶的保养

每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢台面，-灶具的表面光洁度。厨房油污和其他杂质会腐蚀炉灶的表面。要经常清洗然气喷头。

油炸炉的保养

每天清洗油炉内壁及过滤网。半个月调整一次然气的喷头和点火装置。如果是电炸炉，就要检查线路是不是否畅通。保持开关和各零配件连接完好。检查排油管装置。

冰柜的保养

每天保持冰柜的内外部清洁，1个星期除一次霜。经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。

安全性是厨房生产的前提，商用厨房设备安全主要有以下三方面含义：

1由于厨房环境的特殊性，大部分厨房还免不了蒸汽、煤气?以及空气湿度等对设备产生的不力影响。因此，厨房设备要选择防水、防火、耐高温，甚至防侵蚀性能的高设备。

2厨房员工工作强度大，难免在设备使用上会不太注意设备保护。因此，厨房设备要操作简便，自身安全系数高，一般操作不易损坏才行。

3厨房设备要符合卫生安全的要求。由于厨房设备大多直接接触食品，其卫生安全对消费者的健康直接构成影响。因此，设备的用材要严格按照-进行选择。