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复合气调保鲜包装机保鲜原理

1．复合气调保鲜包装亦称气体置换包装，国际上称为map包装即modified atmosphere packing。通电以后，封口机的电热元件通电加热，使得上下两边的加热板温度急升，然后通过控温系统，调整温度，压印轮转动。复合气调包装机的原理是采用复合保鲜气体2-3种气体按食品特性配比混合，对包装盒或包装袋内的空气进行置换，改变盒袋内食品的外部环境，达到抑制---微生物的生长繁衍，减缓新鲜果蔬的---速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。

2．气调保鲜气体一般由---(co2)、氮气(n2)、氧气(o2)及少量特种气体组成。co2气体具有抑制大多数---和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的主要---成分；o2具有抑制大多数厌氧---生长繁殖，保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸，保持鲜度的作用；n2是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，与co2、o2及特种气体组成复合保鲜气体。不同的食品果蔬，保鲜气体的成分及比例亦不同。气调包装机也即锁鲜封口机，是采用空气与按比列混合气调进行置换的保鲜设备。

气调保鲜包装机在盒饭中应用的优势

1、 气调保鲜包装是采用密封包装，不会引起菜汤的渗漏，保持盒饭外观的整体洁净；

2、 气调保鲜包装采用先抽真空后充入保鲜气体，大的限度的抑制菌的生长繁殖，较长时间的保持食品的新鲜度。

3、 盒式包装的封口膜可彩印，将公司信息、品牌信息或产品信息印制在上面，起到一个-的广告效应。

禽鲜肉类气调包装生鲜猪、羊、牛的肉的气调保鲜包装既要保持鲜肉原有红色又能防腐保鲜，气调包装机封口机，气调包装的气体由o2和co2组成，根据肉种类不同，气调包装机封口机厂家，气体组成分各异。

猪肉气调包装的气体组成为60%—70%o2和30%—40%的co2，于0℃—4℃的货架期一般7—10天包括宰杀后在0℃—4℃温度下冷却24h使atp活性物质失去、质地变得有柔软及香味、适口性好的冷却猪肉。