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高温曲糖化力低,耗曲高,发酵持续性强,是坛加酱香的有力措施

高温曲糖化力低，耗曲高，发酵持续性强，是坛加酱香的有力措施。低温曲糖化力虽高，发酵力弱，酒味淡薄。一般曲块温度的范围在40℃—50℃—60℃，60℃以上划为高温曲。加水量为制曲关键环节之一，水分过大使曲块压得紧，曲坯变形易生毛霉、黑曲霉；水分过小，曲坯表面干燥皮厚不挂衣。踩制曲块要求形成松紧适度，平整结实。---，曲心长不透有异味，过松，不易保温保水。

白酒到现在的工艺,发展有大曲、小曲、麸曲、混曲法、其它糖化剂

白酒到现在的工艺，发展有大曲、小曲、麸曲、混曲法、其它糖化剂法、半固半液发酵法白酒、勾兑白酒、液态发酵法白酒、调香白酒。大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒较好，多数名优酒均以大曲酿成。小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。

价格是决定购买的重要因素

价格是决定购买的重要因素，同时也是衡量酒品质的重要标准。一般而言，选购的需求不外乎自用和馈赠，这两种不同的需求直接影响到预算的高低，可依据“自用以实用为主，馈赠以为主”的原则来确定预算。不论是自用还是馈赠，在选购之前，消费者内心都有一个心理价位。根据预算选定价格区间，可以---提高选购的效率，更快的选购到适合的白酒。若是盲目选购，则看遍万千酒水反而越看越乱，耗时耗力还不会有好成果。