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蒸柜高速变化的电流通过线圈会产生高速变化的磁场，当磁场磁力线通过炒锅的底部时，会在炒锅的底部金属体内产生---的小旋涡流，使炒锅本身自行高速-，从而加热炒锅内的食物。

由电脑控制温度、时间：将需要蒸制的产品温度、时间设置好，将产品放进蒸柜后，只需轻轻一按键，厨师就可以进行别的工作，当设定的蒸制时间一到，报警提示音响后，按键取出即可。简单、方便、省人工，尤其是“产品不会一个厨师一个样”，而是千篇一律的标准化；

蒸汽柜在厨房设备中的应用

众所周知,厨房里有很多种类的厨房设备,无论是在日常生活中还是在大饭店里,因为厨房里有很多种类的这些设备,但用途不同。

在食堂厨房设备中使用蒸汽柜时,检查自动进水阀是否正常,以---蒸汽箱内的水量。用蒸汽加热时，将需蒸煮食品放入箱内关，蒸饭车顶上配有气压安全球阀，气压达到一定的压力时气压球阀自动冲开蒸汽溢出，属正常现象，严禁用物体压住气压球阀。

取出蒸笼里的东西时,用抹布盖住双手。当打开餐厅厨房设备的门时,关闭空气阀,蒸汽释放后让门上的蒸汽释放,然后取出物品。

一、标准化带来产品稳定。由电脑控制温度、时间：将需要蒸制的产品温度、时间设置好，将产品放进蒸柜后，只需轻轻一按键，厨师就可以进行别的工作，当设定的蒸制时间一到，报警提示音响后，按键取出即可。简单、方便、省人工；

二、节能。从开电源或煤气阀到达至设定温度，只需6分钟，---节省能源，且高密度的材质---了隔热、保温效果，减少温度流失，节能；

三、安全---。当使用煤气时，如果点火未成功，控制器会报警并同时断开电磁阀；当散热风机不转时，电磁阀自动关闭，点火器报警；当水位下降至低水位时，控制器将断开负载并报警；

当蒸柜在保温状态时，蒸汽炉产生的蒸汽可供应其他设备，充分利用蒸汽资源。

蒸汽炉、蒸柜采用一键式操作，无需人工留守，操作方便，节省人手。

蒸箱操作指南说明

 1、使用蒸箱前先检查蒸锅内浮球是否正常，水位有没有达到标准，如任一项未达标准，停止操作。 

2、中途增添食物时，注意操作安全。 操作如下：右手拿一块厚抹布慢慢开启底下的一个手柄，进行少量放气，再手拿厚抹布开启上面手柄，操作人员小心蒸汽。 

3、操作途中禁止非厨房人员开启蒸锅。

4、定期对蒸锅用水进行更换三天一次更换，并进行清理，对蒸锅外壳清洗。清洗外壳严禁直接用水冲。