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包子馒头出锅时收缩变硬怎么办？

闻着馒头的香气，口水已经出来了。但在出锅瞬间个别馒头突然变小，甚至皱缩成一个瓷实的“面疙瘩”。这就像一只看不见的手把馒头捏小了一样，民间俗称“鬼捏馍”。这时候的心里是十分崩溃的。你遇到过这种情况吗？这到底是怎么回事？馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密，在揭锅瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了---的压力，从而使馒头迅速收缩成一团。而造成皱缩的原因除低温是一个主要原因外，还有以下几个方面的因素。

1.面团醒发过度，一般叫做“老了”。这种面团非常软塌，---的成为糊状，按不鼓起；抓无筋丝，即无筋骨，有的象---那样散；酸味---，这种面团不能用来做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到---的支撑作用，馒头易皱缩。

2.面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。

3.馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致皱缩。

4.加水量过大，加水量过多会加速酶对蛋白质的分解，减弱面团的弹性和延伸性，从而使面团发粘，给操作带来困难，发酵过快易酸败，成品形态不端正，更甚者出现皱缩等成为次劣品。

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五丰馒头改良剂作用使用方法：

五丰馒头改良剂作用使用方法很简单，不需要改变原有的加工习惯。

使用方法一：把改良剂直接加入面粉中和面即可。

使用方法二：也可以和酵母一起溶解在水中，然后和面即可。

五丰馒头改良剂作用的使用量：千分之一到二。

即：每袋面粉50斤使用量为25~50克也就是半两到一两。 使用馒头改良剂就会使馒头馒头体积增大，看着就光滑，也更显得白净，从而获得的经济效益！

五丰馒头改良剂作用属于复配型食品添加剂，一般以类为主，传统---生产工艺和设备上相对比较简单，认为只要是配方合格，混合均匀产品就没有问题，但是，实际上生产技术控制却比较难，简单的复配生产技术已经无法适应现代食品安全的要求。

下面为大家介绍一下五丰馒头改良剂作用的功能：1提高馒头外观的白度和光亮度；2增大馒头体积，使馒头挺立饱满；3使馒头的内部质构均匀、组织细腻，成品松软有弹性；4---馒头的老化，延长馒头的保鲜期，复蒸---好；5提高面团的操作性能和发酵稳定性。希望上述内容可以帮到大家，期待与您的合作，感谢您的支持。