日照韭菜种植基地的技术指导基地服务「山东韭香园」

韭菜根的用途2

韭菜根还是一种天然的良药，对于跌打损伤着---的治果。将韭菜根捣烂之后敷于，有---的、通筋活脉的功效。

在民间还有使用韭菜疗的---功效，使用方法是将韭菜根水煮之后，捣烂敷于疼痛之处，有---的---疼痛的功效。

韭菜根的功效是韭菜全身的部位，比韭菜、韭菜籽更具有补，阳虚的功效，将韭菜根煎水饮用，对于阳虚造成的、有---的作用和。没时间也可以使用韭菜根泡水喝，长期饮用，也有---的效果。

不同地方的腌韭菜根

《中国韭菜》中记载：“冬季将肉质根挖出，进行腌制，并加香料、糖盐等调料等，味极鲜美，成为当地名产”。

在四川省绵阳市北部平武地区，因腌制好的韭菜根酷似龙的胡须，所以当地人称其为“龙须腌菜”。

当地人十分喜爱龙须腌菜，用龙须腌菜制作扣肉、回锅肉，口感醇厚，辛香开胃。

在贵州凯里丹寨，当地人把韭菜根洗净后采用当地---的腌制技术，用、白糖再加上当地自产的米酒进行腌制。

用这样特殊方法腌制出来的韭菜根风味特殊、干鲜美味，---当地的群众喜欢。

当地有诗云：“深山流水溪边生，顺气润肠养精神，滋补真奇妙，谁识坛中龙须根。”

韭菜根的腌制方法

每年冬季，韭菜根生长，根部发达，此时将韭菜根挖出，洗净后挑选出一些根部肥大、具有多条分根的韭菜根。

放在干净的簸箕中晾晒，待韭菜根中大部分水分蒸发完后，拌入盐、醪糟汁、辣椒粉、米酒。

韭菜根经过晾晒后，损失了部分水分，拌以盐、辣椒粉、米酒密封过程中，发酵抑制微生物的生长，产生各种风味物质。

然后装入大坛内压紧，盖上坛盖，并在坛沿掺水隔绝空气后，置阴凉通风处发酵３～５个月即好。

腌制好的韭菜根为金黄色、晶莹剔透、口感较脆、回味较甜、有较---的辛香味。