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咸鸭蛋有两种做法

方法1：寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余；

煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；

方法2：直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。

这种方法做出来的咸鸭蛋，出油率比方法1做出来的低得多，口感也不如方法1的细腻。

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如何选购咸鸭蛋

如何挑选新鲜优i质、咸味适中的咸鸭蛋，这其中有些讲究。人士提醒市民，可以通过“看”“摇”“剥”三个步骤。

一看。就是看咸鸭蛋的外观。品---的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。后一种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。    

二摇。就是轻摇蛋体。将咸鸭蛋拿到手中，轻轻摇动，---的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

三剥。就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，上i乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋---白凝练，咸味适中，油多味美；而差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大。这样的蛋zui好不要食用。

咸蛋黄煎鸡腿

1.将鸡腿去骨，注意要保持鸡皮的完整，不要刺破。修整成完整的方形。用盐和胡椒粉涂抹均匀，码上底味2. 将保鲜膜铺在桌面上，将鸡皮朝下放置，咸蛋黄捏碎，放在中间，掀起保鲜膜的一边，慢慢将鸡腿向中间聚拢，卷成卷，抓住两端的保鲜膜，在桌面上反复 滚动使之紧实，打上结

3. 用针尖在卷上扎些小洞，防止蒸制时爆裂。放在蒸锅中蒸10分钟使之定型。取出---放凉

4. 取出鸡肉卷拆掉保鲜膜，刷上叉烧酱放入烤箱200°c烤至表面上色，取出---放凉，切片

咸蛋黄 豆腐1.豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟，沥干水分；

2. 将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟，趁热用勺子压成泥沙状，在淀粉中加入适量的水， 盐和胡椒粉， 搅拌均匀后成水淀粉糊；

3. 起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒，小火慢慢炒至起气泡， 再加入蟹肉末一起翻炒，加入适量的高汤或水煮一下；

4. 加入准备好的豆腐块一起煮下，后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。

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洗净咸鸭鲜蛋，剥去蛋壳，把咸蛋黄放入蒸锅中蒸约十分钟，再吃就会有沙沙的感觉。将咸蛋黄取出，置一边备用，放少许油于锅中，热时将咸蛋黄放入炒锅中，1-2分钟左右即可食用，这样处理后的咸蛋黄，也有沙沙的感觉。

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咸鸭蛋是我们比较有名的一种菜肴，是把新鲜的鸭蛋经过加工处理后制成的，目前在我们已经有很长的历史了。有时候，我们吃咸鸭蛋的时候，会有沙沙的感觉，这是一种美味，那它的做法是什么？

咸蛋变沙后怎样处理，事实上，咸蛋蛋黄一般在吃的时候，都不会有沙沙的感觉，要做一些特殊的处理，才会有这种味道，其实这里面的技巧也很简单。

可以直接把鲜咸蛋洗净，剥开壳，把咸蛋黄拿出来，然后上蒸锅，在上面蒸上十分钟，再去皮，就可以吃了。

将咸蛋黄取出，放在一旁备用。在锅里放少许油，加热后放入咸蛋黄，翻炒至沸腾，出许多小气泡后，下锅食用，这样处理后的咸蛋黄，也有沙沙的感觉。但是在翻炒时，一定不要停，以免出锅糊，这样味道就不好了。

事实上，咸味蛋黄的处理方法有很多种，可以做成我们经常吃的蛋黄酥，或者直接蒸煮后食用，其味道都---。但是在做之前，先把咸蛋黄去一点腥味，这样吃起来味道就会好一点。具体做法是：

首先要把咸蛋的外皮洗干净，这样可以防止---进入蛋内，然后把蛋黄取出。

把咸蛋黄和白酒或柠檬汁均匀地洒在上面，然后把它放到烤箱里去烤10分钟，看起来像是---吃。

如果想做蛋黄酥或月饼，只需先洒上白酒或柠檬汁后，放在一旁备用，然后再去做所需的东西，后把咸蛋黄放入烤箱内，再放入烤箱内即成。经过这种处理后的咸蛋黄，味道会---。

咸鸭蛋要煮成沙子，其实做法很多，在煮的时候，我们可以把它炒或蒸，都可以。咸蛋黄如需处理，可用白酒和柠檬汁除去其腥味，然后再煮，味道稍好些。

五种咸蛋黄食法，每种都值得收藏，后有许多人喜欢。

人很有魔力，一个小小的鸭蛋也可以变幻出不同的食法，这不是腌过之后的味道，你知道吗？咸蛋除了直接吃外，吃法也不少！为大家介绍五种吃法，每一种都是值得收藏的，后一种吃的人很多，不愿意放手。

咸蛋黄蒸鸡蛋

[材料]：两个鸡蛋加水共125克，盐少许蒸鱼豉油适量沙拉油适量咸蛋黄2克

[制造方法]：

一、打散鸡蛋，加一点盐，搅拌均匀。加水继续搅拌均匀。水份比蛋液多一点，这样整个蛋液就会更嫩。

二、滤出蛋液，使蒸出的蛋羹表面光滑。

把过滤过的蛋液倒进一个蒸好的碗里。

四、锅内煮开，放入蒸好的鸡蛋，盖上表面，中小火慢煮。

五、蒸好的蛋羹表面撒上咸蛋黄，食用前加少许蒸鱼豉油即可。

咸蛋黄白菜

[制作原料]：茭白4根，咸蛋黄6个，面包糠20克，盐适量沙拉油适量少许白酒

一、滚刀切茭白。

二、锅内加适量水，加少许盐煮熟，加莴苣焯水。莴苣捞出控水。

四、加入适量沙拉油、咸蛋黄及少许烧酒，用锅铲压碎。慢火慢慢炒出许多泡沫。

五、莴苣洗净翻炒，加入盐、面包糠翻炒均匀。