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大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒较好，多数名优酒均以大曲酿成。小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。半固、半液发酵法白酒，这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

所谓续料,举例说,总的原料需要100公斤的话

所谓续料，举例说，总的原料需要100公斤的话，这100公斤原料不是---加入，而是分数次陆续加入，上面曾说过采用混蒸工艺，是将一部分原料和一部分酒醅混在一起同时进行蒸煮和蒸馏，也是这个道理。续料发酵时，每次加入一定比例的新原料，蒸馏蒸煮后，丢弃一部分经多次发酵、蒸馏的酒醅这部分将被丢弃的酒醅，在发酵时及蒸馏时，都要放在的位置，便于区别。

纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,白酒中的成分比较复杂

纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质，其中含量多的成分是。白酒中醛类含量越高白酒越辛辣，品质自然也更差，大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。

新手以为好酒就是靠---配方,或者是酒曲,四处寻医也酿不出好酒

很多新手以为好酒就是靠---配方，或者是酒曲，四处寻医也酿不出好酒，酿酒的配方固然重要，但是在酿酒操作的细节方面也很重要，细节做好了酒自然好了。通过---的配方，和---的工艺，就可以酿出各种风味化的酒,或者---的酒。是原料的选择原料包括粮食、水、酒曲。粮食要求无霉变，无受潮，新粮食，好不用陈粮食,一定要清理干净粮食中的杂质。水---是矿化水，只有矿化水才能排除水---影响酒质的可能。