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    清朝时的水饺

    饺子一般要在年三十晚上子时以前现晚上23点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”和“其在正月，则元日至五日为破五，旧例食水饺子五日。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。”随着商业化和人口流动，南方也正在学习北方的传统文化。如过节不吃饺子的常州出现了“大娘水饺”品牌。在广东，一些如珠海、东莞和深圳的城市过年也渐渐有了吃饺子的习俗。另外福建、客家地区原本有吃饺子的习俗，但不是过年或者过节的---品。正因为中国文化丰富多彩，才会形成各地过年过节习俗文化的多元化。我们应该学会承认差异，尊重差异，促进中国文化的和谐统一发展，使地球的文化更具---性，多样性。

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饺子馅文化    

   油菜馅—即有财之意故为有财饺

    有：即存在，凡是看过---的小品人，谁会忘记“有才，太有才了！”这句名言呢？ 谓之有财；祝福你有财，更祝福你有才。  

     鱼肉馅—即余财之意故为余财饺

    余：即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是---，余留下来的是健康。

    紧跟市场潮流，把握新趋势，佰森厨业与---多家企业和科研机构建立起长期稳定的发展与合作关系，以期保持长久的竞争力。佰森厨业愿以的产品，的服务，的体系，与您共赢共荣，迈向未来！

饺子馅的做法

    饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。8、水饺有现做的和速冻的，俩者在煮熟过程没大的区别，速冻的煮熟时间用的少些。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

   荤馅用排刀剁的方法，为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。因为肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中，而机器绞肉馅，由于受到强力且-产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如---酸，肌苷酸随-大量流失。加水应在调味品加了以后，否则调料品不能渗透入味，水分也吸不进去。