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预热:预热的目的在于提高下道工序——均质的效率,预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏。
罩,手要清洗干净,不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。标准。酸乳外观呈乳白色或稍带黄色,表面光滑,凝乳结实,组织细腻,质地均匀,允许有少量乳清析出,无气泡,酸甜适度,不得有辛辣味及其它异味
往往需要通过认真地计算和仔细地观察试验才能确定。多数情况下,可按照各种生理失调对营养的特殊需求,或是健康人对营养的额外要求来调制或组合各种营养食品 [1] 。
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